菜譜家常菜做法海鮮(2)

　　清蒸鱸魚的做法：

　　食材：

　　鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

　　做法：

　　1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。

　　2)淋入料酒，身上抹上鹽。

　　3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

　　4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

　　5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

　　6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

　　醬香螺螄的做法：

　　食材：

　　螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

　　做法：

　　1)把螺螄在清水里養上半天，然后洗干凈;

　　2)把生姜和辣椒切碎;

　　3)起油鍋加入生姜和辣椒;

　　4)然后倒入螺螄;

　　5)稍加翻炒后加入料酒;

　　6)再加入適量的醬;

　　7)加點生抽;

　　8)再加入漫過螺螄的清水;

　　9)加入適量的糖，煮五分鐘;

　　10)然后加入適量的生粉水;

　　11)加入芹菜根提香。

　　紫蘇田螺的做法：

　　食材：

　　田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

　　做法：

　　1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈;

　　2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來;

　　3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽，料酒翻炒;

　　4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會;

　　5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

　　剁椒皮皮蝦的做法：

　　食材：

　　皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量

　　做法：

　　1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出;

　　2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油;

　　3)放入蔥蒜炒香;

　　4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒;

　　5)調入蠔油和糖、鹽調味;

　　6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

　　辣炒蟶子的做法：

　　食材：

　　蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

　　做法：

　　1)蟶子養在鹽水里幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。

　　2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

　　3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。

　　4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

　　5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

　　6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

　　宮保蝦球的做法：

　　食材：

　　大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量

　　做法：

　　1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

　　5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入蝦仁炒散;

　　7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8)加入調味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。