菜譜家常菜做法五花肉(2)

　　五、干豆角燉五花肉的做法：

　　用料：豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量

　　1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用 2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃

　　3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

　　4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻

　　5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

　　6、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋

　　六、焗蜜汁叉燒肉的做法：

　　用料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

　　1、準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

　　2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時

　　3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

　　4、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔

　　5、按無水焗檔，按一下就可以工作 6、做好后拿出晾涼切片

　　七、元寶紅燒肉的做法：

　　用料：五花肉500克、雞蛋6個、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

　　1、先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中

　　2、煮沸水，水開5分鐘后，關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

　　3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

　　4、做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出

　　5、用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中

　　6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/p>

　　7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

　　8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水后在倒入醬油

　　9、倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

　　10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了

　　八、豬肉燉粉條的做法：

　　用料：豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

　　1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水 2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂 3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

　　4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

　　5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘

　　6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起

　　7、粉條提前用溫水浸泡至軟

　　8、當鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

　　9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

　　10、最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可

　　九、紅腐乳五花肉的做法：

　　用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

　　1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右

　　2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

　　3、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最后的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可

　　十、秘制煎燒五花肉的做法：

　　用料：五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

　　1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

　　2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

　　3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

　　4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃