菜譜家常菜做法韭菜(2)

　　韭菜炒豬肝的做法：

　　原料：韭菜、豬肝、綠豆芽、油、鹽、雞精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋

　　做法：

　　1. 韭菜摘去老葉，浸洗瀝干，切寸段;綠豆芽洗凈瀝干;盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊泡入白醋水中，浸泡半個(gè)小時(shí);撈出切成大約0.5里面厚的片，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水滲出，瀝干。

　　2. 豬肝用一點(diǎn)老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉抓勻腌制10分鐘.

　　3. 鍋中倒油，油熱下姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至表面變色立刻盛出。

　　4. 鍋?zhàn)酉锤蓛?，燒熱倒入一點(diǎn)油，下豆芽翻炒至軟，倒入炒好的豬肝，接著倒入韭菜，快速翻炒，調(diào)入鹽和雞精，快速翻勻出鍋。

　　腌韭菜的做法：

　　原料：韭菜、仔姜、蒜、干紅辣椒、鹽、糖、白酒、麻油

　　做法：

　　1. 韭菜摘洗干凈，晾干水份，切小段;姜蒜切末;干紅辣椒用剪刀剪成絲。

　　2. 各種材料均放入干凈無油無水的盆里，再放入3勺半鹽、1勺白糖、1湯匙白酒，充分抓勻。

　　3. 腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。

　　韭菜皮蛋松的做法：

　　原料：鮮韭菜1把、松花皮3枚、臘腸1根、紅椒1個(gè)、鹽、白糖、醬油、料酒

　　做法：

　　1. 松花皮蛋去殼后用涼水沖洗干凈，分切成丁塊狀;臘腸切丁;紅椒洗凈去蒂對(duì)半切開去籽及白筋，切丁塊狀;韭菜洗凈切段。

　　2. 炒鍋燒熱注油，油溫起來后下臘腸丁，中小火煸炒至變色出油，下紅椒煸炒至出香。

　　3.轉(zhuǎn)大火下松花皮蛋丁兜炒幾下，放少許料酒，調(diào)入小撮白糖兜勻。

　　4. 韭菜下鍋，快速翻炒，加入適量鹽、醬油，炒至韭菜斷生，熄火起鍋裝盤即可。