菜譜家常菜做法素菜(2)

菜譜家常菜做法素菜

　　【酸辣土豆絲的做法：】

　　用料：大土豆 1個(gè)、青辣椒 1個(gè)、小紅椒 2個(gè)(通常用干紅辣椒)、大蒜 幾瓣、蔥姜 幾片、油 3湯匙、花椒 一小捏、醋 3湯匙、鹽 1茶匙、辣椒油 1湯匙

　　做法

　　土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

　　土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可

　　切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

　　鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可

　　小貼士

　　熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

　　【虎皮青椒的做法：】

　　用料：青辣椒 8個(gè)、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、鹽 少許

　　做法

　　將青椒洗干凈

　　把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

　　大蒜拍破后去皮，切成碎末

　　將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用

　　鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入

　　用鍋鏟輕輕按壓青椒

　　并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱

　　青椒兩面表皮都煸出皺紋

　　將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

　　倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中

　　【醋溜白菜的做法：】

　　用料：白菜 適量、鹽、蔥、姜、蒜、生抽 一湯勺、海鮮醬油 一湯勺、白糖 一茶勺、陳醋 兩湯勺,或白醋、水淀粉 適量、香油 少許(或麻油)

　　做法

　　白菜洗凈，打斜刀片成薄片

　　蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來(lái)爆鍋，一半用來(lái)調(diào)汁

　　取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

　　起熱鍋入油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

　　【韭菜炒雞蛋的做法：】

　　用料：韭菜 400g、雞蛋 2個(gè)、鹽 3g、料酒 5ml、生抽 5ml、糖 3g

　　做法

　　韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻

　　鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用

　　鍋內(nèi)重新注入油，7成熱時(shí)倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可

　　小貼士

　　1.炒雞蛋時(shí)倒入料酒會(huì)去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香

　　2.用糖代替雞精和味精更提味

　　【青椒素炒杏鮑菇的做法：】

　　用料：青椒 3～4只、杏鮑菇 2只、大蒜瓣 4～5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽

　　做法

　　將青椒切成細(xì)條狀或薄片。

　　把杏鮑菇洗凈，切細(xì)條狀(也可以切成片狀，根據(jù)個(gè)人喜好饑渴。)切條狀較好入味。

　　將大蒜瓣輕拍去皮，切丁(不需要切成蒜末)

　　在熱鍋中加入一些食用油(可比平時(shí)炒菜時(shí)略多些，杏鮑菇吸油。)

　　待油熱時(shí)，加入切好的大蒜爆香。

　　大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

　　待青椒稍微斷生時(shí)加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調(diào)味。少許老抽調(diào)色。

　　待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。