菜譜家常菜做法羊肉(2)

　　五、山藥羊肉煲的做法：

　　原料：山藥、羊肉。

　　做法：

　　1、山藥去皮，切滾刀塊。

　　2、切好的山藥放水中，防止氧化變黑。

　　3、當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用。

　　4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。

　　5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。

　　6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。

　　7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質(zhì)會變老，不鮮嫩(如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛)。

　　8、放入半勺鹽，調(diào)下味兒。

　　9、枸杞洗凈，放入鍋中。

　　10、蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

　　六、紅燜羊肉的做法：

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

　　6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。

　　7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　8、選擇輔助烹飪按鈕。

　　9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。

　　2、土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。

　　3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。