菜譜家常菜做法豬肝(2)

　　醬爆豬肝的做法：

　　材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉

　　做法：

　　1、新鮮豬肝切片后放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘;

　　2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起;

　　3、再放多一點油等油熱后，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

　　豬肝的制作技巧

　　豬肝可以做成各式各樣的美食，那么豬肝該怎么制作才能變得更美味，變得更健康呢?下面介紹6點豬肝的制作技巧：

　　1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

　　2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

　　只有了解了豬肝的制作后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對人體有益的美食。