菜譜家常菜做法之白菜(2)

　　10、快手小泡菜的做法：

　　(這里以卷心菜為例，白菜也可以這么做)

　　食材：

　　卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3)卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4)花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5)倒入一湯匙白糖。

　　6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

　　食用白菜的注意事項

　　白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。

　　白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗干凈再吃。

　　別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　白菜的選購竅門

　　看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

　　看黑點：挑選時，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

　　白菜好吃又能減肥，快來試試看吧。