菜譜家常菜做法炒雞

　　“俗話說無雞不成宴，所以，在這里，就來個(gè)炒雞食譜介紹，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法炒雞方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法炒雞具體如下：

　　王小二回鍋炒雞的做法：

　　原料：本地一年半以上的土公雞一只(2千克左右)，青、紅尖椒各30克。

　　調(diào)料：炒雞料15克，混合油100克(色拉油、熟豬油各50克調(diào)勻)，B料(大蔥、生姜、大蒜、紅椒各100克)，高湯500克，C料(雞粉20克，精鹽、味精各10克)，D料(精鹽5克，味精6克，味達(dá)美醬油8克，老抽4克)。

　　制作方法：

　　1、將老公雞宰殺清洗干凈，斬成塊備用。

　　2、炒鍋內(nèi)放入1/2混合油燒熱，下入1/2B料用小火煸出香味，進(jìn)行第一次調(diào)味;下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鐘，進(jìn)行第二次調(diào)味;倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

　　3、炒鍋放入剩余的混合油燒熱，下入剩余B料改小火煸炒，進(jìn)行第三次調(diào)味;下入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內(nèi)的原湯，改中火慢慢收湯，至湯汁快干時(shí)，下入D料進(jìn)行第四次調(diào)味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。

　　炒雞料的制作：花椒30克，麻椒50克，香料包1包。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：此菜炒制時(shí)進(jìn)行四次調(diào)味，投料時(shí)間與下料順序十分講究，如果中間出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，味道就會(huì)大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實(shí)。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。

　　小抓雞的做法：

　　原料：一年以上雪山草雞1只(1500克左右)。

　　調(diào)料：青椒、杭椒各50克， A料(香料粉10克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克)，B料(味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克)，調(diào)和油500克(豆油200克，菜籽油200克，熟豬油100克)，花生油400克。

　　制作方法：

　　1、將雪山草雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊;將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。

　　2、炒鍋上火，放入調(diào)和油燒熱，下入雞塊炸干水分，撈出瀝干油，另起鍋，放入花生油燒熱，下入A料炒香，放入炸好的雞塊煸炒出香味，放入B料，炒制5分鐘炒勻，放入青紅、杭椒塊，炒勻裝盤即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，口味麻辣干香。

　　技術(shù)關(guān)鍵：一定要選用六個(gè)月的雪山小草雞，質(zhì)感比較軟嫩。炒制時(shí)火力要均勻，小料要足，使原料充分入味。

　　粗糧保健雞的做法：

　　原料：黑爪老母雞1千克，雜糧(綠豆、麥片、高粱、玉米、地瓜干各50克)，高湯、海參各50克。

　　調(diào)料：天麻、當(dāng)參各1克，炒雞料2克，大蔥、生姜、精鹽、味精、胡椒各5克，花生油100克，高湯1500克。

　　制作方法：

　　1、將雜糧洗凈，泡軟。

　　2、將老母雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的塊，入燒熱的油鍋中煸炒6分鐘，出香味，加入高湯、炒雞料、雜糧、海參，入高壓鍋壓15分鐘，出鍋調(diào)好味，放入盛器中，上桌即可。

　　特點(diǎn)：此菜用黑爪老母雞作為主料，熬成雞湯后，加入許多粗糧，并配上海參，這些原料都受到高端食客的喜愛。此湯微辣咸鮮，雜糧軟爛。選料要選用蒙山散養(yǎng)，沒有產(chǎn)過蛋的黑爪老母雞。

　　炒雞料的制作：花椒30克，麻椒50克，香料包1包。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。

　　極品海參雞的做法：

　　原料：國雁雞1只(約1250克)，發(fā)好的海參8只，雞湯200克。

　　調(diào)料：A料(炒雞料5克，高湯1500克，蠔油40克，味達(dá)美醬油、濃縮雞汁各10克)，海天草菇老抽10克，熟豬油、花生油各200克，濕玉米淀粉10克，B料(大蔥、生姜、大蒜各70克，朝天紅尖椒200克)。

　　制作方法：

　　1、將國雁雞剁成0.2×6厘米的塊;發(fā)好的海參洗凈放入盤中，入雞湯，放入海參煨10分鐘入味，切成丁備用。

　　2、鍋入熟豬油燒熱，入雞塊，煸炒出香味，放入A料，入高壓鍋壓制10分鐘。

　　3、鍋入花生油燒熱，放小料、雞塊煸炒，放入燒海參的少許雞湯、老抽，入味5分鐘盛入小碗中，撈入盛器中，把煨好的海參放在炒雞上，將煨海參的雞湯用濕玉米淀粉勾芡，澆在海參與雞塊上，配雞湯上桌即可。

　　特點(diǎn)：雞塊麻辣鮮香，海參香辣、爽滑、二肴合一，營養(yǎng)豐富，常食有延年益壽，強(qiáng)身健體的功效。吃完炒雞、海參后，再來一碗地道的母雞湯，鮮味十足，潤腸養(yǎng)生。選料選用松林雞，肉質(zhì)肥嫩，成菜香味足，口味鮮美。

　　相關(guān)鏈接：可將此菜制作成雞塊鮑魚撈飯，也非常受歡迎。

　　雞湯的制作：將兩年的老母雞宰殺治凈，切成塊，洗凈血水，入冷水鍋，下入大姜片100克，小火加熱90分鐘，入精鹽15克、味精10克、胡椒粉5克、料酒4克調(diào)味，撒香菜碎，取湯即可。

　　炒雞料的制作：花椒30克，麻椒50克，香料包1包。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。