菜譜家常菜做法大全

　　好吃的菜肴普遍做法較為復雜，需要的時間更長，這是多數人的想法。其實，飯菜好不好吃與制作過程的簡易并無關系。也就是說，好吃的菜不一定難做，需要花大量時間制作的菜肴也并不一定就美味。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法大全方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法大全具體如下：

　　湖南小炒肉的做法

　　湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。很明顯這是道再家常不過的湖南菜了。

　　主料：五花肉 (300克)

　　輔料：小青椒 (180克) 蒜頭 (15克)

　　1、小青椒頂刀切圈，蒜切片備用

　　2、五花肉切成薄片待用

　　3、花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。

　　4、烹入料酒，加鹽、醬油、蠔油翻炒均勻出鍋待用

　　5、洗鍋重新熱油，將青椒、蒜片一起下入油鍋，加少量鹽炒熟

　　6、倒入炒好的肉片，翻炒均勻出鍋裝盤即可

　　小竅門：

　　1、我喜歡炒得老點的五花肉，這樣有點嚼頭，有點香。

　　2、新鮮五花肉買回家后最好再把皮那面燒一下毛，也可以去掉皮，不過有點可惜。

　　3、青椒炒熟點就不那么辣了。

　　干煸四季豆的做法

　　四季豆有很多種吃法，加入了肉沫以及芽菜過后，使這種素菜華麗轉身成為一種經典菜肴。當年許多人因四季豆中毒之后，便心有戒備。事實上，四季豆的種子可入藥，有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之，才會引起中毒現象。

　　在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時候，煮上一些四季豆，再調入一些鹽，也是一種不錯的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎么厲害，毒性也輕易被消除。

　　一般人做干煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我個人認為這樣無法更好地發揮它們的香味，最好是先將花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入豬肉沫炒出浸油，才會麻辣干香出眾。有時候，些微的順序調換，就會使食物的味道錦上添花。

　　做法：

　　主料：四季豆 (250克)

　　輔料：芽菜 (3湯匙) 生姜 (1小塊) 豬肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

　　1、將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分。

　　2、將干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

　　3、將碎米芽菜進一步切細，豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。

　　4、起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。

　　5、鍋內留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

　　6、將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油。

　　7、下入碎米芽菜炒香。

　　8、放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒，關火即可。

　　9、操作完成。

　　小竅門：

　　芽菜也可以換作冬菜，如果兩種都沒有，那就用榨菜吧。

　　醬爆茄子的做法

　　中秋節舉家去了趟婆婆家，吃了一頓午飯便又回了我們自己的小家。去的時候只拎了一盒月餅，回來的時候卻帶回來了一車的食物，這茄子就是婆婆自己種的，小小的茄子，長得不大，但是很嫩

　　主料：茄子500g

　　輔料：油、鹽、青椒、紅椒、生姜、大蒜、蠔油、雞精適量

　　步驟

　　1、茄子洗凈

　　2、茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡

　　3、青紅椒切絲，生姜大蒜切末

　　4、鍋熱油，放入豆瓣醬炒香

　　5、放入生姜大蒜末炒香

　　6、茄子擠干凈水分放入鍋內

　　7、翻炒至軟

　　8、放入蠔油繼續煸炒

　　9、放入青紅椒翻炒斷生

　　10、加入鹽調味

　　11、加入雞精

　　12、盛出裝盤就可以吃啦

　　小貼士

　　茄子切好之后用淡鹽水浸泡一方面可以避免氧化變黑，另一方面還能減少油的吸入量。

　　番茄炒雞蛋的做法

　　番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜，它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養價值豐富，符合大眾口味，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴，也是我家餐桌上的常客。女兒放假在家，一定要自己學炒，就讓她試試吧，我嗎就全程示范、指導、跟拍了

　　主料：番茄 3個 雞蛋2個

　　輔料：鹽、雞精、蔥段

　　1、番茄切塊備用。

　　2、雞蛋三個打散。

　　3、鍋內熱油倒雞蛋進去炒。

　　4、炒好的雞蛋裝好備用。

　　5、鍋內再倒少許油，放入幾粒蒜米后把番茄倒入鍋內。

　　6、加適量鹽到番茄內。

　　7、再加點糖。

　　8、把之前炒好的雞蛋倒入鍋內。

　　9、把雞蛋跟番茄翻炒均勻。

　　10、撒上蔥花即可。

　　小貼士：番茄要多少一會，炒至出汁味道才更加香濃，另外，番茄和雞蛋一起翻炒之后，要加入適量清水燜一分鐘。

　　四川回鍋肉的做法

　　回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當家菜，家常做法都是以先煮后炒居多，一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎?添碗米飯，吃回鍋肉吧!~

　　主料：五花肉300克 尖椒100克

　　輔料：白糖1/2勺 郫縣豆瓣醬1勺 五香粉1勺 醬油1勺 雞精1/2勺 水適量 花生油5克

　　做法：

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段

　　3、五花肉涼透后撈出切片

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

　　6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻

　　7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋

　　加分技巧：

　　家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗。

　　烹飪技巧：

　　1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點;

　　2、煮好的肉片不要切得過薄。

　　糖醋排骨的做法

　　主料：豬小排1000克

　　調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克

　　做法：

　　1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

　　2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

　　3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

　　4.炒鍋燒熱，倒入調料汁

　　5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

　　6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

　　7.大火煮沸后調至小火燉煮

　　8.待鍋中湯汁收濃稠即可

　　魚香肉絲的做法：

　　主料：豬里脊肉300克

　　輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個

　　調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

　　魚香肉絲的做法：

　　1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整

　　2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

　　3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

　　4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

　　5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

　　6.所有調料的備齊

　　7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

　　8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了

　　糖醋鯉魚的做法

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：雞蛋1個、面粉2大勺

　　調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

　　糖醋鯉魚的做法：

　　1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入

　　4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

　　7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。