菜譜家常肉丸做法
菜譜家常肉丸做法
肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味,讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常肉丸做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜家常肉丸做法具體如下：
干炸肉丸子的做法：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個(gè)、雞蛋 2個(gè)、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可
鮮味肉丸子的做法：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)
珍珠丸子的做法：
豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個(gè)、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
1、長糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味
3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻
4、敲入一個(gè)雞蛋
5、順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右
章魚小丸子的做法：
魷魚 200克、低筋面粉 65克、雞蛋 1個(gè)、卷心菜 20克、洋蔥 半個(gè)、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎
2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿
3、放入魷魚丁、蝦肉
4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身 把周圍的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞
9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花，開吃
冬瓜丸子湯的做法：
冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個(gè)、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量
1、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米
2、買來的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些
3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)
4、在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量
5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片
7、做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子
8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右
9、丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘
10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了。