如何選購活魚

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物。關(guān)于如何選購活魚的技巧你知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購活魚的技巧

　　選購活魚時，可通過魚的外表、游動的狀態(tài)、對外部環(huán)境的反應(yīng)程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強。體質(zhì)好的魚一般都在水的下層正常游動，用手觸動水中的魚，反應(yīng)敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂?fàn)钣蝿樱绻~體側(cè)身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。

　　質(zhì)量好的冰鮮魚眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

　　質(zhì)量好的凍魚，色澤光亮，與鮮魚一樣鮮艷，體表清潔，肛門緊縮;眼球飽滿凸出，角膜透明，潔凈無污物，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質(zhì)結(jié)實不離刺，脊背處無紅線，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚反之。

　　魚的相關(guān)知識

　　1.魚類為什么腥氣熏天?

　　魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

　　紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產(chǎn)生腥味的細菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

　　2.魚受水壓影響嗎?

　　在水中，每向下10米就增加1個大氣壓。馬里亞納海溝水下超過1000個大氣壓，但人們卻在水底水底觀察到各類魚蝦。深水魚有多種感官適應(yīng)性，比如一種稱為氧化三甲胺的物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)在水壓下仍然能折成正常的3D形狀。

　　3.魚如何去腥?

　　把魚收拾干凈后，先用油煎，煎過后倒出多余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時，稍加點酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即除去。然后，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚食品。