如何挑選雞蛋

如何挑選雞蛋

　　雞蛋好吃不貴，我們大家都喜歡。那么大家是否知道購買雞蛋的學問呢?下面學習啦小編告訴你如何挑選雞蛋。

　　挑選雞蛋的技巧

　　【摸雞蛋的外殼】

　　在購買雞蛋的時候，我們要做的第一步就是用手摸摸雞蛋，新鮮的雞蛋表面是粗糙的，能夠看到類似霜的物質。而放久了的雞蛋沒有這樣的感覺，表面偏光滑。

　　【用手晃動雞蛋】

　　接著我們要做的是用手晃動雞蛋，如果能夠感覺到雞蛋內部明顯在晃動，那么這個雞蛋就是不新鮮的了。我們要選擇那種內部也瓷實的雞蛋。

　　【看雞蛋的顏色】

　　在摸了雞蛋的外殼后，我們還可以觀察雞蛋的顏色，小編提醒：盡量挑選雞蛋殼發紅的雞蛋，而不是挑選白皮蛋(柴雞除外)，白皮蛋是母雞在缺乏營養的狀況下生的，營養價值不如紅皮蛋。

　　【選擇比較干凈的雞蛋】

　　這里說的比較干凈的雞蛋分為兩種：

　　1，沒有沙點，沙點指的是那種有很大氣孔的雞蛋，這種雞蛋皮薄且不容易擺放;2，表面沒有污垢的雞蛋，表面有污垢的雞蛋雖然不影響食用，但是表面的污垢往往攜帶細菌。

　　【聞聞雞蛋的味道】

　　拿起一只雞蛋，呵呵氣，然后聞聞雞蛋的味道，如果雞蛋是新鮮的應該只聞到淡淡的石灰味道，如果還能聞到別的就別買了，說明雞蛋有可能變質了。

　　【注意雞蛋的個頭】

　　很多人喜歡買比較大個的蛋，其實如果雞蛋是新鮮的，那么營養價值都差不多，和個頭大小并沒有什么關系。小編的經驗到這里就結束了，最后祝大家都能買到好吃的雞蛋吧。

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　　煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

　　蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

　　但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。具體做法是：

　　待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

　　最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。