裱花式巧克力蛋糕的做法

　　巧克力能緩解情緒低落，使人興奮。你了解巧克力蛋糕要怎么做嗎?下面，學習啦小編來為你介紹裱花式巧克力蛋糕的做法。

　　裱花式巧克力蛋糕的食材準備

　　裱花式巧克力蛋糕的具體做法步驟

　　1.準備所有需要的材料。分蛋，把蛋黃和蛋白分開備用，蛋白放入冰箱冷凍直到容器周圍結一圈蛋白冰晶;

　　2.將苦甜巧克力切成碎花生粒大小，低筋面粉加可可粉和鹽過篩兩次備用，

　　最后燒一大碗熱水(分量外)備用;

　　在大容器倒入熱水，將切細碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不銹鋼盆內，

　　隔水攪拌讓巧克力受熱徹底融化在色拉油里;

　　3.細砂糖A加入蛋黃內，用手動打蛋器高速打至蛋黃發白體積變大;

　　4.加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒攪拌均勻，最后加入事先過篩好的粉類材料用刮刀翻拌均勻，蛋黃面糊完成;

　　5.烤箱預熱175°，從冰箱冷凍室拿出蛋白，此時的盛放蛋白的容器周邊應已結起蛋白冰晶，如果尚未結住，請等待至容器周邊結起蛋白結晶。另起一個盆將蛋白打至起粗泡后，把細砂糖B分三次加入用電動打蛋器打至中性發泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋頭上面有低垂的小彎角。

　　6.先取1/3的蛋白霜和蛋黃面糊用刮刀快速的翻拌

　　均勻;拌勻后的面糊再倒回剩下的蛋白霜內用刮刀快速翻拌均勻，約30-35下翻拌次數;

　　7.面糊倒入模具內，用刮刀抹平表面，在桌面上輕震兩下模具去除空氣，放入烤箱內;

　　8.正式烤溫與烤時：中下層170°C，40分鐘，出爐后立刻倒扣，完全放涼后脫模。

　　9.將所需堅果套保鮮袋后用搟面杖輕輕壓裂開，無需太碎，烤箱上下管160度5分鐘將碎堅果烤至表面泛黃，發出堅果香味即可，完全放涼后備用;

　　10.淡奶油內加入蜂蜜和檸檬汁用電動打蛋器打至六分發，即剛脫離完全液態，但用打蛋器劃過又可留下清晰痕跡后可逐漸褪去的程度;將淡奶油少量慢慢淋至完全冷卻后的濃醇巧克力戚風頂上，耐心分次淋，呈現周邊自然落下的樣子;

　　11.4.將凍干或新鮮覆盆子以及烤香后的堅果碎裝飾在奶油蛋糕表面，隨意插上幾支洗凈擦干的新鮮薄荷。

　　巧克力的保存方法

　　常溫保存2天左右，可以冰凍2個月，加熱即可吃。

　　巧克力的食療作用

　　1、提高記憶力

　　巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力郡有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的“精神振奮劑”;考試的學子也可用來健腦。

　　2、預防心血管疾病

　　吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用。

　　3、增強免疫力

　　巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，干擾腫瘤的供血。

　　4、延緩衰老

　　瑞士研究發現，男性常吃巧克力還能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效。

　　如何挑選巧克力

　　經過發酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的味道，這種天然醇香構成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。

　　色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。

　　香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。

　　味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴里不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。