水煮肉片的家常做法有哪些
水煮肉片是著名的一道川菜，水煮肉片最簡單的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于水煮肉片的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
水煮肉片的家常做法
(1)將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘左右。肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵就是將少許生油加入肉中并拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防會脫漿現象的發生。
(2)腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成一些細小的辣椒段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，然后將郫縣豆瓣用刀剁細。
(3)將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;將油菜放進去并開大火炒2分鐘最后放鹽炒勻;將炒好的油菜放入一個大容器中并平鋪開來。
(4)鍋中放平時炒菜的油量，將剁細的郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手輕輕抖散并下入鍋中，用筷子劃散，再次開鍋時肉片完全變色即可;將煮好的肉片連汁帶湯全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
(5)、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片需要準備的材料
1、水煮肉片材料：里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)。
2、水煮肉片菜譜簡介：豬里脊肉：豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，沒有太多的脂肪和膽固醇，一般人群都可食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以使你的皮膚變得更加潤滑有光澤，保護皮膚的微酸性，防止細菌的感染;此外，雞蛋清對人體還能清熱解毒。白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，同時大白菜的營養價值也是比較高的，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。還有像香蔥，花椒等其他配料我就不一一介紹了。
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