麻辣水煮魚最正宗的做法步驟

時間：2017-10-21 08:50:41 王燕764由分享

　　麻辣水煮魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或重慶菜。那么正宗的做法是咋樣的?下面學習啦小編整理了麻辣水煮魚的做法，一起來了解吧。

　　麻辣水煮魚的食材

　　1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

　　2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

　　3.分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

　　4.準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

　　5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

　　6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

　　7.把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋!

　　小貼士

　　1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

　　2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

　　3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

　　正因麻辣水煮魚油旺可口、魚肉鮮嫩和調料豐富，才使得人們對它情有獨鐘。其實麻辣水煮魚除了好吃之外還具有不少的營養價值哦。

　　1、草魚及鯰魚是做麻辣水煮魚的主要魚源，中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　2、麻辣水煮魚里面的另一位主角辣椒，營養價值很高，堪稱“蔬菜之王”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。

　　3、麻辣水煮魚不能經常吃，因為麻辣水煮魚的濃重麻辣口味大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮;從而導致使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。

　　4、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。