好吃羊肉如何烹飪

　　想必大家對羊肉都不會陌生吧，病后虛寒，產婦產后大虛或腹痛，產后出血的人吃羊肉能夠較好的緩解癥狀，大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的羊肉怎么做吧!

　　牙簽羊肉的做法

　　材料

　　羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(腌料的多少取決與自己的口味)。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

　　3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。

　　4、腌好的羊肉穿在牙簽上。

　　5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

　　6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。

　　羊肉抓飯的做法

　　材料

　　羊腿肉500克左右(一定要帶骨)，洋蔥一顆，胡蘿卜3根，大蔥3根，珍珠米200克，菜籽油、姜、鹽、八角、桂皮、草果、白醋少許

　　做法

　　1、涼水中滴入少許白醋，整塊羊肉洗凈后放入水中燒開，去血水;砂鍋中放入姜片、蔥、八角、桂皮、草果及羊肉，加入開水中火將羊肉燉熟(水不要太多太多，沒過羊肉即可);

　　2、將燉好的羊肉切成丁(骨頭上面留一部分羊肉，啃著特別香);

　　3、洋蔥切丁，胡蘿卜滾刀切塊，大蔥切碎末;

　　4、熱鍋中加入少許菜籽油燒至50度左右將肥羊肉下鍋煸出油，把拆剩下的骨頭煎一下備用，下姜片、洋蔥丁煸出香味后放羊肉丁和少許鹽，大火炒3分鐘左右放入胡蘿卜塊、珍珠米一起炒至珍珠米微黃;

　　5、加入羊肉湯、煎過的羊骨頭大火燒開后小火慢慢煨，其間多翻動幾次避免米飯粘鍋;

　　6、飯熟后裝盤，撒上蔥末。

　　小訣竅

　　1、燉羊肉的時候不要燉的太軟爛;炒肉的時候菜籽油放一點點就好，否則會太油膩

　　2、一定要用珍珠米而且煨飯的時候羊肉湯不能放太多，這樣做出來的米粒才能吃著有嚼勁。

　　羊肉蒜苗的做法

　　材料

　　羊肉500克，蒜苗500克，郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。

　　做法

　　1、羊肉剁塊洗凈焯水再用水沖干凈，蒜苗洗凈切段。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。

　　3、煸炒羊肉片刻。

　　4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時左右。

　　5、放蒜苗燜煮10分鐘。

　　6、再放鹽和雞精調味收湯即可。

　　去除羊肉膻味的方法

　　1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

　　3.綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　4.咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

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