墨魚(yú)菜譜的烹飪方法
墨魚(yú)菜譜的烹飪方法
墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨魚(yú)菜譜的烹飪方法。
墨魚(yú)菜譜的烹飪方法：醬爆墨魚(yú)
材料
鮮墨魚(yú)300克。
調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
小訣竅
**用海兔替換墨魚(yú)，稱醬爆海兔。
**用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。
墨魚(yú)菜譜的烹飪方法：紅燒墨魚(yú)蛋
材料
墨魚(yú)蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，紅辣椒一只。
做法
1. 墨魚(yú)蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時(shí)。清水洗凈待用。
2. 鍋內(nèi)放適量的食用油開(kāi)火，放入墨魚(yú)蛋、生姜片5片、紅辣椒一只。加適量的黃酒燒。
3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。
墨魚(yú)菜譜的烹飪方法：香菇木耳墨魚(yú)湯
材料
香菇25克墨魚(yú)30克黑木耳10克紅棗20克瘦肉或者排骨和雞500克
做法
湯料清洗：將湯料(除墨魚(yú))放入清水中浸泡15-20分鐘，然后撈起待用
墨魚(yú)加姜片用清水浸泡60分鐘，剝?nèi)ケ韺幽ひ拢ス牵薪z待用(魚(yú)骨也可一同煲制)
將主料放入沸水中煮8-10分鐘，以出去血污、異味，撈起待用
將待用的湯料、主料放入湯煲，加入2升清水，用大火煮沸后，調(diào)至小火慢煲90-120分鐘,請(qǐng)于熄火前5分鐘加入適量食鹽調(diào)味即可。
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