烹飪的雕刻注意事項有哪些

　　對于烹飪，相信大家都很熟悉，烹飪的每一道美食都是得天獨厚的手法和工藝的構造，那么對于烹飪時的雕刻手法你又知道多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪的雕刻注意事項，希望能幫到你。

　　烹飪的雕刻注意事項

　　1、 了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”“慶功宴”“聚會宴”“家宴”國際交往中的：“國宴”貿易往來的工作宴及大型酒會等等。

　　2、 了解客人風俗習慣，當今社會我國與國際的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區的生活習慣，風土人情、宗教信仰、喜好、忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。

　　3、 突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構想出所要雕刻的作品結構，比例等問題，確保主題突出，同時也要考慮到一些附加作品的陪襯作用。

　　4、 精選原料與因才施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮。

　　5、 注意衛生要求，由于食品雕刻與菜肴的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的“先行宮”因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生，質地優良，不要使用變質或腐爛的原材料，從而保證宴會的質量和客人的健康。

　　食品廚藝雕刻與刀功關系

　　對于廚師技術而言，要想成為一個能力全面的廚師，大;食品雕刻前注意事項;為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前應

　　1、了解宴會形式;

　　2、了解客人風俗習慣，當今社會我國與國際的交往越;

　　3、突出主題;

　　4、精選原料與因才施藝，選料對雕刻作品的成敗是至;

　　5、注意衛生要求，由于食品雕刻與菜肴的配合十分接;

　　烹飪原料的營養

　　烹飪原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類：有機物質：包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等; 無機物質：包括各種無機鹽和水。

　　(一)碳水化合物

　　碳水化合物是在自然界分布最廣、含量最豐富的有機物質，根據其水解情況主要分為以下幾種類型：

　　1、單糖

　　單糖是結構最簡單的糖類。葡萄糖、果糖、半乳糖

　　2、雙糖

　　雙糖由兩個單糖分子結合而成。蔗糖、麥芽糖、乳糖

　　3、多糖 多糖由許多單糖分子結合而成，是動、植物的儲存物質。存在于植物中的稱為淀粉;存在于動物肝臟中的稱為糖原，也叫動物淀粉。植物中的纖維素也是多糖的一種存在形式。

　　(二)脂肪

　　脂肪：是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成的酯類化合物。脂肪在常溫下一般有固態和液態兩種形態。

　　動物脂肪為固態，主要存在于動物體的皮下組織及內臟之間的組織中，習慣上稱為脂;植物脂肪通常為液態，主要存在于植物的果實和油料作物的種子中，習慣上稱為油。 動物脂和植物油統稱為油脂。構成脂肪的脂肪酸種類很多，通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸中的亞油酸對維持機體的正常生理功能很重要，但人體不能合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪營養價值高低的重要標志。在常溫下，呈液態的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高，因此，植物油的營養價值高 于動物脂。

　　(三)蛋白質

　　根據人體的需要，有的氨基酸在人體內可由其他物質轉化得到，不一定從食物中攝取，稱為非必需氨基酸。有的氨基酸在人體內不能合成，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。在20余種氨基酸中有8種為必需氨基酸。 蛋白質互補作用：同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量，提高食物的營養價值。

　　(四)維生素

　　維生素是生物體維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機化合物。按其溶解性不同可將它們分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　　常見的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等;水溶性維生素有維生素B族和維生素C。

　　(五)無機鹽 無機鹽舊稱礦物質，生物體中的元素除去碳、氫、氧和氮四種外，其他元素可統稱為無機鹽。

　　目前在人體中已查明的無機鹽元素有50余種。人體健康組織中存在的必需無機鹽約有14種，即鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、鉬、鎳、硒、錫、硅、鉻、氟、釩。無機鹽廣泛存在于動、植物性原料中。動物性原料中主要有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等;植物性原料中含有的無機鹽種類多且全。

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