小籠包怎么做

小籠包怎么做

　　小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州等江南地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。具體小籠包怎么做呢？下面學習啦小編為你解答。

　　小籠包做法一

　　材料

　　1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。

　　2.調味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

　　3.沾汁料：姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

　　步驟

　　1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

　　2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手;

　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

　　3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

　　小籠包做法二

　　1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

　　2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

　　3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

　　4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[1]

　　小籠包做法三

　　材料

　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

　　灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

　　步驟

　　1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

　　2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

　　3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

　　4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

　　5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

　　7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

　　8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

　　9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

　　10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

　　11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

　　12.開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。[5]