麻辣龍蝦怎么做

　　麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。具體麻辣龍蝦怎么做？下面學習啦小編告訴你。

　　麻辣龍蝦的做法一

　　1、把龍蝦清洗干凈。

　　2、鍋坐火上倒入熱水。

　　3、倒入龍蝦，蓋上蓋子。

　　4、把龍蝦焯成紅色。

　　5、撈出備用。

　　6、準備好麻椒，把蔥、姜、干辣椒切好。

　　7、鍋燒熱，入油。

　　8、油熱，放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。

　　9、倒入龍蝦爆炒。

　　10、加入開水。

　　11、放鹽、香葉、糖、醋。放鹽、香葉、糖、醋。

　　12、鍋中湯汁還有一碗里加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。

　　麻辣龍蝦的做法二

　　備料過程

　　1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);

　　2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

　　3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;

　　4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);

　　5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

　　6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀(可用“味好美”小袋裝干辣椒一袋);

　　7. 花椒一小袋;

　　8. 色拉油一小碗(約250ml);

　　9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

　　開始動火

　　1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;

　　2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;

　　3. 出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

　　4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;

　　5. 環(huán)鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

　　6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

　　煸炒過程

　　1. 此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條);

　　2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

　　3. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

　　4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水(發(fā)生著火爆炸等不可預制的情況除外)。

　　盛盤上桌

　　1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;

　　2. 分數(shù)次盛盤;

　　3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。