糖醋排骨的家常做法

　　豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。下面就讓學習啦小編給你介紹一下糖醋排骨的家常做法。

　　一、糖醋排骨的家常做法

　　菜譜簡介 此菜特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 適宜人群：一般人均可食用。

　　材料

　　豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許

　　做法

　　1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。

　　2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

　　3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

　　4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。

　　5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

　　6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

　　7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。

　　8、大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

　　9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

　　小訣竅

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。

　　二、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

　　(1湯勺=15ml)

　　做法

　　1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

　　4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。

　　小訣竅

　　1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

　　2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

　　三、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　仔排，姜絲，蔥絲，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，雞精，鹽，食用油

　　做法

　　仔排切段。起鍋燒水，水開后放入排骨焯水2-3分鐘，洗凈浮沫，瀝干后待用。

　　碗里面加入生抽(入味)，少許老抽(上色)，加入蔥姜絲，蒜片，拌勻后，倒入瀝干的排骨，蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，腌制幾分鐘。腌制的同時，根據自己的口味，在小碗里面倒入醋和適量的砂糖，調好糖醋汁待用。

　　起鍋，食用油中火加熱七層熱的時候放入幾粒花椒，炸出味道(但是不要炸糊了)，倒入排骨(用筷子把排骨放入鍋中，不要把蔥姜絲放進去，會炸焦的)，排骨中火炸至兩面金黃后，倒入腌排骨的汁(包括蔥姜絲和蒜片，這時候入鍋，蔥姜蒜的味道會出來而不會焦掉)，翻炒均勻后倒入糖醋汁，繼續翻炒。

　　加入少量的水，沒過排骨，大火燒開后轉小火，繼續燜煮大約10分鐘，水收得差不多的時候，加入雞精，根據自己的口味加入食鹽調味。起鍋

　　四、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙

　　做法

　　1、排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　2、焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。

　　3、煮好的排骨撈出備用。

　　4、除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發出來。

　　5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。

　　6、淀粉加適量排骨湯調成糊狀。

　　7、淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。