蘑菇的做法大全
蘑菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。下面就讓學習啦小編給你介紹一下蘑菇的做法大全。
一、紅燒蘑菇的做法
材料
蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許
做法
1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出;
2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻;
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
二、蘑菇蛋卷的做法
材料
蘑菇3顆，甜椒半粒，熏肉2片，奶水半杯，面粉1/4杯，牛油1大匙，黑胡椒碎和鹽少許
蛋皮：雞蛋2粒，水2湯匙，麻油和粟粉1/3茶匙(水和粟粉拌勻，加入雞蛋和麻油打散，倒入刷油的平底鍋，煎成一片片薄薄的蛋皮備用)
做法
1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。
2、牛油放鍋中煮溶，加入(1)炒香。
3、奶水、面粉、黑胡椒碎和鹽拌勻慢慢倒入(2)中，用小火不停攪拌至糊狀，熄火。
4、取一片蛋皮，放上適量餡料，卷起即可。
三、小雞燉蘑菇的做法
材料
【材料】：三黃雞半只(約600克)，榛蘑約200克，豆角干約100克。
【調料】：蔥一段，姜三片，八角一個，桂皮一小塊，生抽適量，鹽適量、糖少許。
做法
1.榛蘑用水略沖洗兩遍去除表面雜質，再用溫水泡發，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質，瀝干備用。泡發榛蘑的水留用;
2.豆角干用清水沖洗兩遍再用水泡發;
3.雞肉斬塊，用水沖洗干凈，開水加料酒焯燙至變色撈出，洗凈浮沫備用;
4.蔥切段，姜切片備用;
5.炒鍋注油燒熱，放入雞塊炒至雞皮微微上色，調入料酒并放入蔥、姜、八角、桂皮炒出香味;
6.加入泡榛蘑的水至沒過雞塊，倒入榛蘑和泡發的豆角干，燒開，調入適量生抽和鹽，轉中小火燜煮30分鐘;
7.最后大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠。
小訣竅
1.榛蘑因為是野生的，泥沙較多，所以一定要洗凈，根部一定要剪掉;
2.泡發榛蘑的水里還是會有一些細小的泥沙，所以一定要經過沉淀才可以加入鍋中當湯用，倒時要輕，不要把沉淀物給倒進鍋里;
3.燉的時間根據雞的品種不同可能燉的時間也不會一樣，我用的雞比較嫩所以30-40分鐘就好了，如果雞比較老要燉到雞爛為止;
4.湯要一次加足，中小火燜，如果實在湯不足了可續加些開水;
6.小雞燉蘑菇最后的湯不用收得很干，多些湯可以泡飯，味道很鮮美。
四、椒鹽蘑菇的做法
材料
蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來后不需要再調多余調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下.撈出瀝油即可.
小訣竅
如果之前調味調淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇)
小編推薦：蘑菇選購技巧
一、買菜的時候通常要選擇長得漂亮而又大個的果蔬，挑選蘑菇時也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發育良好者最好。
二、清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。但是我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白。
相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
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