九江拌面做法大全

　　提到面條的做法，除了清湯寡水煮，你還會什么烹飪方法呢?如果你也和學(xué)習(xí)啦小編一樣是面條控，就來一起學(xué)學(xué)九江拌面做法大全。

　　九江拌面做法大全

　　1 家庭肉醬拌面

　　食材 面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根

　　配料 叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

　　食材 面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根

　　配料 叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

　　【做法】

　　① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎;煮好面條，過冷水后，撈起備用。

　　② 肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。

　　2 潮式拌面

　　【做法】

　　① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎;煮好面條，過冷水后，撈起備用。

　　② 肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。

　　2 潮式拌面

　　食材 全麥面200g、雞蛋1個

　　配料 豬油、生抽、米醋、蔥

　　【做法】

　　① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調(diào)一起待用。

　　② 煮好面條，過冷水后，瀝干水份，倒入調(diào)好的醬料，攪拌均勻。③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦!

　　3 雞絲拌面

　　食材 寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g

　　配料 油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

　　【做法】

　　① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用;雞脯肉去掉筋，撕成細(xì)絲;蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。

　　② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入雞肉絲翻炒至變色;加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。③ 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連;拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

　　4 青菜香菇?jīng)霭杳?/p>

　　食材 面條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵

　　配料 豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

　　【做法】

　　① 青菜洗凈，炒熟;香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

　　② 面條放入開水煮熟，撈出放涼。③ 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

　　5 西紅柿涼拌面

　　食材 面條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g

　　配料 油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花

　　【做法】

　　① 西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊;青椒洗凈切小塊;雞蛋中調(diào)入料酒、少許鹽，打散。

　　② 將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼后，瀝水撈出。

　　③ 起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中;另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調(diào)入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。

　　6 芹菜肉絲拌面

　　食材 面餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根

　　配料 油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

　　【做法】

　　① 瘦肉洗凈切絲，調(diào)入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘;水燒開，下入面餅煮軟，不要煮的太爛了。

　　② 紅菜椒焯水后，撈出裝入碗里;芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替;芹菜切長段備用;蒜子切碎備用。③ 鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色后，調(diào)入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調(diào)味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

　　7 蠔油撈蝦子面

　　食材 蝦子面60g

　　配料 蠔油、麻油

　　【做法】

　　① 鍋里加水，涼水下面煮開后，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝干水份。

　　② 調(diào)入麻油、蠔油，拌勻即可。

　　8 麻醬香拌面

　　食材 掛面200g

　　配料 芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖

　　【做法】

　　① 芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

　　② 鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。③ 拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

　　9 香辣涼拌面

　　食材 面條300g、胡蘿卜1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g

　　配料 白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥

　　【做法】

　　① 鍋里水燒開后，面條下鍋里煮熟，撈出后在涼水里過涼，瀝干水份，倒少許油拌勻。更多美食及做法，請關(guān)注：美食工坊

　　② 胡蘿卜和黃瓜洗凈，切絲;煮開一鍋水，依次放入胡蘿卜、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水份;小火把花生炒香，撈出切碎。

　　③ 面條里調(diào)入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻;擺上黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，撒上花生碎;炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

　　10 涼拌面

　　食材 面條400g、黃瓜1根

　　配料 牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

　　【做法】

　　① 面條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份;面里調(diào)入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

　　② 香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。

　　③ 調(diào)入大蒜末、牛肉醬(老干媽)，拌入黃瓜絲即可。

　　11 蔥油拌面

　　食材 面條500g、洋蔥1個

　　配料 油、香油、鹽、小蔥

　　【做法】

　　① 小蔥切段，洋蔥切絲;蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用。

　　② 鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可;煮好的面條放入涼白開中過冷。

　　③ 起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面。拌入面條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

　　12 蒜蓉肉糜拌面

　　食材 面條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根

　　配料 蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

　　【做法】

　　① 肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下;洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用;炒熟的花生米搗碎;黃瓜擦成絲;蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花;雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

　　② 雞蛋炒熟待用;蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸后調(diào)入醋、雞精拌勻即可。

　　③ 面條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。在面條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢;喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。

　　九江秘制美味燒鵝做法

　　▲主料：仔鵝1只

　　▲調(diào)料：姜，干蔥，蒜肉，香菜，糖15斤，鹽10斤，香料粉600克，海鮮醬一瓶，柱侯醬2兩，花生醬2兩，白糖1兩，生抽2兩，白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤，玫瑰露酒0.5兩。

　　▲烹飪提示：

　　1、應(yīng)選用鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

　　2、打氣至八成滿為宜，且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　3、淋或刷脆皮水時要弄得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。

　　4、掛入爐中烤時，要掌握好火候，將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次，使之受熱均勻。

　　5、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

　　▲燒鵝淮鹽：

　　鹽13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。

　　▲燒鵝醬：

　　面鼓醬8斤，李錦記叉燒醬4支，南乳醬2支，排骨醬3支，李錦記海鮮醬3支，

　　生姜1斤，干蔥頭1斤，蒜米1斤，洋蔥5兩，香菜2兩，九江米酒2兩，花生油3斤，麻油4兩。

　　▲烤鵝皮水：

　　配方1：白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤。放在一起攪拌均勻即可。

　　配方2：白醋10斤，大紅浙醋兩瓶，檸檬兩個切片，九江雙蒸酒兩瓶，麥芽糖兩斤，石粉少許!

　　配方3：開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。

　　▲酸梅醬配方：

　　冰花酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。

　　▲制作過程：

　　1、仔鵝宰殺后，在尾部開一道口，將里面的內(nèi)臟挖出來，再把鵝洗干凈。然后將鵝鹽，鵝醬，姜，干蔥，蒜肉，香菜，八角，香葉放入鴨肚子里面，加入0.5兩玫瑰露酒，用手將它們在肚子里面攪拌均勻。

　　2、用鵝尾針將開口縫緊，使味汁不漏出。

　　3、將鵝頭部向上，把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。

　　4、將打好氣的鴨子放在干凈的滾水中燙4-5秒。要將每一個部位都燙到，燙好后要馬上過冷水，將它冷卻，防止鵝皮出油。

　　5、將鵝用燒鵝鉤掛起2分鐘后，均勻的淋上鴨皮水，然后吊在風(fēng)扇下吹12個小時，把鵝皮吹干。

　　6、將晾干的鵝放入燒烤爐里面烤40-45分鐘見鴨皮略縮時即可。要領(lǐng)：燒烤爐要先把火點著再將鵝放進(jìn)去，火不能太大，要用文火燒。

　　7、烤熟的鵝，把鵝尾針拔掉，將里面的汁放出來，等鵝剁好后再將汁子澆上去。

　　8、沾醬用冰花酸梅醬，其味道略帶甘香，皮脆。