辣子雞的好吃做法有哪些

　　辣子雞成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。好吃的辣子雞做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下辣子雞的好吃做法。

　　辣子雞的好吃做法一

　　材料

　　雞丁，鹽，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，蔥

　　做法

　　1、雞丁加鹽腌，入油鍋煎炸。

　　2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。

　　3、加煎炸好的雞丁同炒，加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可

　　辣子雞的好吃做法二

　　材料

　　雞肉，料酒，鹽，醬油，花胡椒，淀粉，蔥蒜姜

　　做法

　　1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

　　2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

　　4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　　5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、臨出鍋的時候灑上一點(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

　　辣子雞的好吃做法三

　　材料

　　主料：雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克

　　輔料：胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣

　　做法

　　1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。

　　注：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。

　　2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

　　注：油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋后，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。

　　3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

　　注：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。放入辣椒、花椒后，可以關(guān)成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。

　　4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

　　辣子雞的好吃做法四

　　材料

　　雞，花椒和干辣椒

　　做法

　　第一步，雞切塊，腌制30分鐘。

　　第二步，下油鍋炸至熟，此時雞肉成白色。

　　第三步，晾干后，雞塊再次下油鍋，炸至金黃。

　　第四步，煸花椒和干辣椒，炒出香味。

　　第五步，一起翻炒。