腌酸菜有哪些好吃的做法

　　腌酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。你知道如何做出可口的腌酸菜嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下腌酸菜的好吃做法有哪些?

　　腌酸菜的好吃做法1

　　腌酸菜的材料

　　山東白菜900公克，鹽10公克

　　腌酸菜的做法

　　1.山東白菜洗凈瀝干，切成小塊，備用。

　　2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最后擠干多余水份，放入罐中數天后即可食用。

　　腌酸菜的好吃做法2

　　腌酸菜的材料

　　白菜

　　腌酸菜的做法

　　1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

　　2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

　　3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

　　6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

　　腌酸菜的小訣竅

　　積酸菜需要注意幾點：

　　第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

　　第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

　　第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

　　第四：發酵過程最好能盡量密封。

　　第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

　　腌酸菜的好吃做法3

　　腌酸菜的材料

　　芥菜850公克，鹽60公克

　　腌酸菜的做法

　　1.芥菜挑去老葉，洗凈瀝干后，放在竹篩上日曬至微軟。

　　2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟后放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，腌漬半個月即可食用。

　　腌酸菜的好吃做法4

　　腌酸菜的材料

　　工具：腌菜缸一個、大石頭一個。

　　用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　腌酸菜的做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些;

　　2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;

　　3.裝缸：(東北話-音：壯缸)，先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口;

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事項：

　　1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛;

　　2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;

　　3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。

　　4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。