正宗東坡肉的做法

　　東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。你想知道好吃的東坡肉是怎么做出來的嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹講一講東坡肉的正宗做法。

　　東坡肉正宗的做法1

　　東坡肉的材料

　　五花肉600公克，蔥5根，姜片5片，八角5顆，桂皮1片，醬油100㏄，紹興酒200㏄，水1300㏄，豬腳鹵汁300㏄，冰糖1大匙

　　東坡肉的做法

　　1.五花肉洗凈，切成5公分方塊備用;蔥洗凈切段備用。

　　2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。

　　3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好后放進鍋里，倒進其余的1000㏄水、蔥段及姜片一起煮30分鐘后起鍋，泡入冷水里，等肉塊冷卻后撈出，瀝干水分備用。

　　4.鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳鹵汁、作法2的綜合調味汁，以大火煮開后倒入砂鍋，轉極小火慢煮1小時即可。

　　東坡肉正宗的做法2

　　東坡肉的材料

　　主材料：五花肉，冬瓜

　　調味料：冰糖，桂皮，八角，花雕酒，醬油，姜

　　東坡肉的做法

　　1.將五花肉放進有姜片的開水中焯一下，去掉腥味撈起待用

　　2.將五花肉切成小塊，將冬瓜去皮去心，整個放進蒸鍋里蒸熟

　　3.炒糖色，熱鍋，下少許油中火將冰糖炒化，糖化了以后加入大量的花雕酒，桂皮八角，少許醬油，姜片拍散加入水，放進切好的五花肉，所有液體必須淹沒豬肉，大火燒開降小火燜兩個小時，待汁液濃稠便可。

　　4.將蒸熟的冬瓜切擺在盤里，再將五花肉放中間，淋上汁便可以上盤

　　東坡肉正宗的做法3

　　東坡肉的材料

　　東坡肉，花椒，八角，生抽，老抽

　　東坡肉的做法

　　1、燒開半鍋水，加花椒八角等香料，將豬煮軟，然后撈起切塊。

　　2、熱油起鍋，放幾粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

　　3、至糖燒至轉色，加入肉塊兜幾下，倒入少少生抽(入味)、老抽(著色)，加少少水，燒至汁差不多了，收火上鍋。

　　東坡肉正宗的做法4

　　東坡肉的材料

　　青皮大冬瓜1塊400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，醬油，糖，花生油，鹽，味精，八角，香油，蠔油，水淀粉

　　東坡肉的做法

　　1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一厘米即可。

　　2、香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和適量的干生粉，用鹽、味精調味，然后用手把豆腐抓碎拌勻。

　　3、在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。涂抹老抽的目的是為了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

　　4、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。

　　5、把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

　　6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤里。把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

　　7、炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然后撿出不要，再倒入少許老抽、適量生抽，用鹽、糖、味精調味，開鍋便可關火。

　　8、把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中，用勺徐徐倒入調好的湯汁，蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。

　　9、在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是：在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。

　　10、把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

　　11、把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然后把餡料朝下扣在菜心中間。

　　12、在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊，但不要切透。

　　13、炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油，放入適量蠔油，再點入少許白糖和味精煮開。

　　14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。芡汁糊化后澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。