蛋清烹飪方法
蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內(nèi)的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蛋清烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
蛋清烹飪方法具體如下：
牛奶炒蛋清的烹飪方法：
材料：主料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，
輔料：火腿末，鹽，花生油，水淀粉各適量
做法
1)將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。
2)炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⑴Ｄ痰扒逋度脲亙?nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
清烹里脊的烹飪方法：
材料：豬里脊肉200克，面粉適量。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醬油、紹酒各1/2大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜片少許。
做法
1、豬里脊肉切成條，加入精鹽、醬油、味精、紹酒腌漬入味，沾一層面粉，下入六成熱油中，炸至表皮稍硬時(shí)撈出，待油溫升高時(shí)，再放入炸熟透，見呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、用小碗放入精鹽、醋、味精、少許湯對(duì)成清汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，放入炸好的里脊條，潑入清汁，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
材料替換：原料可以用雞脯肉替換豬里脊，稱為清烹雞脯肉。
口味變化：加白糖，增加醋，稱清烹糖醋里脊。
蛋清炒小蘑菇的烹飪方法：
材料：
1：5個(gè)雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干凈備用;
3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。
蛋清燉鮮奶的烹飪方法：
材料：蛋清4個(gè)，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升
做法
1.將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網(wǎng)過濾2次。
2.用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。
小訣竅小貼士：
1 蒸的時(shí)間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細(xì)膩的口感了。
2 夏天可冷卻冰鎮(zhèn)后食用，冰爽細(xì)膩的口感，絕對(duì)不輸給果凍。
蛋清美容功效：
一、蛋清去黑頭，堅(jiān)持還是看得到效果的
1、準(zhǔn)備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好;
2、打開一個(gè)蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用;
3、將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上;
4、靜待十至十五分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。
二、做面膜
1、新鮮雞蛋一個(gè)、蜂蜜一小匙 取蛋清充分?jǐn)嚢瑁寥科鹋菽尤敕涿郏^續(xù)攪勻即成。
2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗凈，可經(jīng)常使用。
3、本面膜兩種原料都有比較確實(shí)的美容嫩膚之效。其化學(xué)本質(zhì)主要為蛋白質(zhì)和單糖，二者皆為皮膚重要的營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)常敷此面膜，有潤(rùn)膚除皺的效果。
蛋清小妙用：
1、治灼傷、燙傷、止血
被灼傷、燙傷時(shí)，將蛋清涂敷在創(chuàng)傷部位，幾分鐘后，你會(huì)覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復(fù)涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會(huì)消退下去。做家事時(shí)常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時(shí)可以使用蛋白來止血。將蛋白涂抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因?yàn)榈鞍椎某煞志哂心萄鞯淖饔每梢灾寡?/p>
2、是鍍金物品良好的清潔劑
取一塊質(zhì)地細(xì)膩的絨布蘸蛋清涂在鍍金制品上細(xì)細(xì)擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發(fā)暗，則可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來拭清。
3、修補(bǔ)器皿
家中的玻璃制品、瓷器若打破時(shí)，可使用雞蛋清加黏土進(jìn)行修補(bǔ)。其方法是將玻璃制品或瓷器的兩側(cè)斷面涂上調(diào)好的蛋清與黏土，然后對(duì)粘好，粘后不要馬上使用，放1-2天后再使用。
蛋清烹飪方法
