牛奶意大利面的做法圖解(2)
煮意大利面的技巧
煮意大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。
煮時(shí)可參照其外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，但要提前1分鐘左右，觀察其軟硬程度，及時(shí)予以調(diào)整。若水溫上下起伏過大，就不太容易控制好時(shí)間，所以要使用深鍋，并加入充足的水，以保持水的一定溫度。
100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸騰后再加鹽，鹽的濃度大約為1%。以兩人份200克意大利面為例的話，應(yīng)加入4小匙鹽。加過鹽后，馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止意大利面粘在一起，吃起來也會(huì)更加美味可口。
然后將面散放下鍋。如果使用的是深鍋，就可以很快讓面全部浸入水中。接下來，立刻用筷子充分?jǐn)噭?dòng)面條，使其全部浸入水中。然后還要接著不停攪動(dòng)，以免面條粘在一起。
參照意大利面外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，提前1分鐘左右確認(rèn)其硬度。取一根面，用指甲將其掐斷，若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為“軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)”。
意大利面的3種做法
一、香濃面
材料：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。
做法：
1、先煮面條：鍋的水燒開后加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面，不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落，待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可，加蓋子煮8分鐘。
2、待面條大約7-8成熟的時(shí)候，撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進(jìn)冰水中，劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油，用筷子拌勻備用。我們可以利用煮面的時(shí)間來做醬汁。
3、鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色，然后放入切好的培根或者是肉末。
4、炒至培根出油后，加入切成小塊的西紅柿，加入適量的鹽白糖調(diào)味，炒至西紅柿變軟，加入3-4勺量的番茄醬，加入半小碗水小火慢慢煮開，直到湯色變紅西紅柿軟爛后，再次根據(jù)自己的口味加入白糖，適量黑胡椒鹽調(diào)味即可。
二、干拌面
材料：番茄1～2個(gè)切塊、雞蛋2個(gè)打散、意大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個(gè)切絲 。
做法：
1、煮鍋熱開水，加點(diǎn)鹽，下面。
2、炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)用炒雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋。
4、灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關(guān)火;5.把下好的面撈到炒鍋里，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。
三、淡菜青豆斜管面
材料：水管面00克，淡菜3個(gè)、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。
做法：
1、取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
2、熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。
3、在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
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