鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)技巧
想知道鱈魚(yú)怎么做才好吃嗎?鱈魚(yú)(學(xué)名：Gadus)，又名鳘魚(yú)，是主要食用魚(yú)類之一。你知道鱈魚(yú)要怎么選怎么做嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鱈魚(yú)的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧。
鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鱘魚(yú)的功效作用
鱘龍魚(yú)全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。
長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效
鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國(guó)的一些最新研究表明，鱘龍魚(yú)軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚(yú)軟骨的15～20倍。鱘的鰓有清熱解毒的特效。
鱘肝主治瘡疥。
鱘油治療燙傷有特效。
鱘鼻補(bǔ)虛下氣。
因魚(yú)鰾含骨膠原達(dá)80%，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。
鱘魚(yú)子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng)。
鱘龍魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。
鱈魚(yú)屬冷水性底層魚(yú)類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類。在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。
從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
鱈魚(yú)怎么做好吃 鱘魚(yú)的做法
1、香煎銀鱈魚(yú)
材料：
主料：銀鱈魚(yú)(一條)、雞蛋(1個(gè))
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚(yú)上 的水分吸干。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚(yú)腌20分鐘。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)上。
4.將生粉倒入盤(pán)中，用涂上蛋黃的銀鱈魚(yú)清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀 鱈魚(yú)，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚(yú)放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開(kāi)大火煎下，為了使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚(yú)中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚(yú)取出，放在砧板上。斬件裝盤(pán)。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚(yú)片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時(shí)候入味。
2.原料銀鱈魚(yú)需要一大片，這樣煎出來(lái)比較完整、均勻。
2、清蒸銀鱈魚(yú)
主料：鱈魚(yú)2塊
輔料：枸杞子5粒
調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚(yú)兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_(kāi)后，放入鱈魚(yú)塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚(yú)塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚(yú)肉鮮美多汁，入口即化
3、番茄銀鱈魚(yú)濃湯
主料：鱈魚(yú)200克、西紅柿2個(gè)
調(diào)料：食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1.鱈魚(yú)一塊，剪去周邊魚(yú)皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理機(jī)打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時(shí)，改大火，下入魚(yú)肉
10.快速拌和至魚(yú)肉斷生時(shí)，關(guān)火，起鍋時(shí)可加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，也可不加
鱈魚(yú)的選購(gòu)技巧 好吃的鱘魚(yú)怎么選
1.了解“鱈魚(yú)”與“油魚(yú)”分別是啥?
油魚(yú)屬深海魚(yú)，學(xué)名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚(yú)”、“白玉豚”、“牛油魚(yú)”等。是生長(zhǎng)在熱帶、溫帶的魚(yú)類，這種魚(yú)體內(nèi)含一些蠟質(zhì)。據(jù)了解，油魚(yú)在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚(yú)。
鱈魚(yú)是生長(zhǎng)在寒帶的冷水魚(yú)。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現(xiàn)如今鱈魚(yú)已經(jīng)被類列為瀕危魚(yú)種，撈捕量已經(jīng)被嚴(yán)格限制。真正的鱈魚(yú)中以銀鱈魚(yú)為最好，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”。
2.從價(jià)格上分辨
油魚(yú)品種比較多，品質(zhì)也比較差，價(jià)格一般不會(huì)超過(guò)20塊錢(qián)，油魚(yú)蠟質(zhì)比較高，對(duì)人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點(diǎn)比較高，到體內(nèi)不容易被溶解，不易被吸收，并累積于直腸，故部份人進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會(huì)不斷從肛門(mén)流出。在歐洲，油魚(yú)被列為有毒魚(yú)種，是禁止上市的。
真正的鱈魚(yú)價(jià)格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢(qián)買(mǎi)到的，可以斷定是油魚(yú)而不是鱈魚(yú)。
3.從口感上分辨
鱈魚(yú)肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味。而油魚(yú)肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分的油膩，口感較差。
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