做菜小技巧30個

時間：2016-12-08 09:01:49 楊潔920由分享

　　大家喜歡自己做飯嗎?自己做飯更健康更符合自己的口味，但是自己做飯總感覺沒有飯店做的好吃，今天，學習啦小編為大家整理了實用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!

　　30個做飯技巧

　　1、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　2、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　3、炒波菜時不宜加蓋;

　　4、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　5、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　6、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　7、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;

　　8、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

　　9、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩;

　　11、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　12、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　14、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　15、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　16、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好;

　　17、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減;

　　18、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

　　19、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;

　　20、菜太辣，放一只雞蛋同炒;

　　21、菜太辣，放些醋可減低辣味;

　　22、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　23、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　26、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　27、炒波菜時不宜加蓋;

　　28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
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