鹵肉飯的做法大全
鹵肉飯的做法大全
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面學習啦小編為大家分享鹵肉飯的做法。
鹵肉飯的做法：鹵肉飯
材料
五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
做法
1、五花肉切厚片，再切小條
2、加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜
3、將紅蔥頭切細絲
4、鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5、將炸好的蔥頭碎瀝干油待用
6、大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7、下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8、下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9、轉小火燉煮1-2小時
10、在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11、大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
鹵肉飯的做法：臺灣鹵肉飯
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
鹵肉飯的做法：鹵肉飯
材料
三層肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10個青菜1小把紅蔥酥+油2/3碗螺王正蔭油100CC醬油120CC冰糖3大匙米酒100CC
做法
三層肉1.5斤切小塊，1斤切大塊蛋洗好外殼放電鍋中，外鍋2/3杯水蒸熟，取出后浸泡冷水，剝去蛋殼備用香菇先沖洗再泡水，泡軟后洗干凈擠干水份備用
鍋熱，倒入紅蔥酥油，放三層肉稍微煎一下逼出一些油
放米酒100CC拌炒再加紅蔥酥+螺王正蔭油100CC+醬油120CC+冰糖3大匙燒一下上色
再加水1000CC煮滾關小火燉煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10個開大火煮滾
再改小火繼續燉煮40分至入味，蛋再泡一夜更入味好吃
香菇、油豆腐 先取出
青菜燙好隨個人喜好盛盤
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