靠大蝦怎么做好吃

　　靠大蝦是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜代表菜色，甜咸鮮，色澤紅潤(rùn)，皮酥肉嫩，人間美味。那么，靠大蝦怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　靠大蝦做法

　　1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線

　　2.蔥姜蒜切末

　　3.將蝦腦擠出(這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤(rùn)的關(guān)鍵)

　　4.材料備齊

　　5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時(shí)下入蔥姜蒜爆香(姜多加點(diǎn)出鍋后味會(huì)更鮮香)

　　6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦

　　7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色

　　8.炒出蝦油后倒入料酒，料酒漫過(guò)蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點(diǎn)鹽(因?yàn)槭呛Ｎr本身有咸味，所以鹽丁點(diǎn)即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可)

　　9.倒入蝦腦汁(上色關(guān)鍵)

　　10.蓋蓋悶2-3分鐘

　　11.去蓋收汁即可(不要收得太干)

　　靠大蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　色澤紅潤(rùn)全靠擠出來(lái)的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒(méi)這么紅潤(rùn)。

　　海蝦和河蝦一定要區(qū)分放鹽的量。

　　不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。