茄汁魚的做法

　　茄汁魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于茄汁魚的做法，供大家參考!

　　茄汁魚做法

　　食材準備

　　原料：鲅魚

　　配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。

　　制作步驟

　　1、將魚去除內臟洗凈瀝干，魚如果大可以切段。

　　2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。(事先可用姜片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底)。

　　3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香后放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。

　　4、水開后放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。(我這些魚放了15-20塊冰糖)。

　　5、最后，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘后就做好了。(注意水不要放少了，要沒過魚)。

　　茄汁魚塊做法

　　主料：魚塊、雞蛋

　　輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、淀粉

　　1. 魚塊完全融化后，洗干凈瀝干，加酒、適量鹽、少量胡椒粉腌二十分鐘;

　　2. 一個雞蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊(厚度要適中);

　　3. 姜切姜絲;

　　4. 做一小碗水淀粉備用;

　　5. 鍋上火加熱，倒入適量油(略多)，油七成熱(我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙);

　　6. 魚塊在蛋糊里面滾一下，放入油中煎(家里用油不會太多，所以要翻面);

　　7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出;

　　8. 倒掉余下的油，鍋內留少許油，加入姜絲煸炒;

　　9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻(這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量)，加入濕淀粉勾芡;

　　10. 倒入魚塊翻炒盛出[2] 。