和味炒田螺的做法

　　和味炒田螺是廣東廣州地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，廣州每到萬家燈火之時，長堤一帶總會有許多攤檔架爐設鍋，炒賣起田螺來，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，香味好不誘人。以下是學習啦小編為大家整理的關于和味炒田螺的做法，供大家參考!

　　和味炒田螺的歷史起源

　　聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。后來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

　　和味炒田螺的烹調方法

　　主料：田螺。

　　輔料

　　豬里脊肉調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精。

　　做法

　　1、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;

　　2、姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀;

　　3、先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生;

　　4、鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

　　和味炒田螺的營養(yǎng)價值

　　螺肉豐腴細膩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;尤其是對狐臭有顯著療效。

　　和味炒田螺的食用功效

　　味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng);具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效;治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。