香菇的做法大全
素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的香菇的做法大全。
一、香菇炒肉的做法
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁;
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi);
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。
二、蝦米香菇蒸蛋的做法
材料
雞蛋二個(gè)100克
過(guò)濾水200克
香菇四朵
蝦米一小把
鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備所有原料。
2、因?yàn)樵谡舻爸凶钪饕脑鲜撬赃@里我們用了過(guò)濾水。
3、先用過(guò)濾水泡發(fā)香菇、蝦米。
4、蝦米和香菇這兩種食材需要泡發(fā)三十分鐘以上。你也可以全部用新鮮的蝦仁和香菇，速度會(huì)更快。
6、香菇泡發(fā)出棕色。
7、然后將雞蛋打散在小碗中。
8、在雞蛋液中加入先加入蝦米、香菇泡過(guò)的水(香菇泡過(guò)的水會(huì)有淡淡的香味，你也可以不用)，再加入過(guò)濾水，并加入適量的鹽攪拌均勻。
9、再過(guò)篩入小碗中，這樣做的目的是為了讓蛋液更細(xì)膩,沒(méi)有氣泡。
10、在蛋液中加入泡好的蝦米。
11、將泡好的香菇切片，也放入雞蛋液中。
12、將小碗包上保鮮膜，中火蒸15分鐘左右(保鮮膜請(qǐng)用耐熱性高的保鮮膜)，蒸好后就可以吃啦
小訣竅
1、蒸蛋建議用過(guò)濾水，這樣口感比較好而且也很省事。
2、如果喜歡吃蔥的，可以放少許蔥。
3、當(dāng)然用鮮香菇和鮮蝦也是一樣滴好吃。
三、香菇肉醬茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料， 香菇提前用冷水泡發(fā);
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;
3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;
5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;
7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;
8. 將肉末中水分煸炒出來(lái)即肉末變色后，加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒過(guò)程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過(guò)香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;
10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)味;
11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;
12. 翻炒均勻后倒入剛處理過(guò)茄子的表面上;
13. 再在表面撒點(diǎn)小蔥末;
14. 吃的時(shí)候拌均勻即可。
小訣竅
1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康;不過(guò)要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過(guò)干;
2. 預(yù)制好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒， 加入點(diǎn)鹽入底味， 炒好后先放入小煲中;
3. 炒香菇肉醬時(shí)，先煸炒肉末，將里面的水分煸炒出這樣的肉會(huì)更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來(lái)提鮮上色;泡過(guò)香菇水不要倒掉，用它來(lái)煮更加鮮美;
4. 煮好的香菇肉醬，加入點(diǎn)水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最后將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時(shí)攪拌均勻即可;
5. 這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會(huì)越煮越香。
四、香菇豆腐湯的做法
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精
做法
1、鮮香菇洗凈，放開(kāi)水中煮2分鐘。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開(kāi)水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鐘后加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水淀粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最后加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。