橄欖菜的做法大全

橄欖菜的做法大全

　　橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下橄欖菜的做法大全。

　　橄欖菜的好吃做法一、

　　制作流程

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

　　制作要領(lǐng)

　　1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

　　2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

　　橄欖菜的好吃做法二、

　　制作食材

　　芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

　　肉末橄欖菜

　　制作流程

　　1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

　　2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

　　制法講究

　　須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

　　橄欖菜的好吃做法三、

　　將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒。

　　中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

　　冷卻后裝進壇中。

　　這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。

　　橄欖菜的好吃做法四、

　　制作食材

　　橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　制作流程

　　橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

　　小編推薦：橄欖菜的功效作用

　　1、促進消化

　　適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

　　2、有利于心血管健康

　　因為橄欖菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險。

　　3、治療胃潰瘍

　　橄欖菜還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助于緩解胃部疼痛。

　　4、抗癌

　　最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖菜卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。

　　另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖菜，乳腺癌的患病幾率降低45%。

　　5、鎮(zhèn)定治便秘

　　橄欖菜還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。