鳳梨酥的做法大全

　　鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱"旺來"，象征子孫旺旺來的意思。下面學習啦小編跟你分享一下鳳梨酥的做法大全。

　　鳳梨酥的好吃做法1、

　　材料

　　低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個，鹽少許

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等變軟后，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉，拌勻成團后，放入冰箱松弛半個小時。

　　2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀，然后放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會好包一些。

　　3.將面團分割成40g每個，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模里，成型后，取出來，我只有一個模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會很漂亮。

　　4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開上火，烤8分鐘，然后在單開下火烤8分鐘。

　　鳳梨酥的好吃做法2、

　　材料

　　酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺(一共做了7個皮子)

　　鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)400克，細砂糖60克，麥芽糖60克(可做14份餡)

　　做法

　　1.黃油軟化以后，加入糖、鹽，用打蛋器打發(fā)

　　2.倒入蛋液，打發(fā)至與黃油完全融合，呈羽毛狀

　　3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里

　　4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

　　5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

　　6.菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

　　7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化

　　8.下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開后放入冬瓜塊

　　9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻

　　10.冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分

　　11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

　　12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，直到糖完全溶解

　　13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒

　　14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了

　　15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子里，冷卻后使用

　　16.下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子，然后對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具里就開裂，連續(xù)試了三個，不論我按壓的多么溫柔，都會裂開。于是我也動歪腦筋了，反正怎么能整出來怎么是!

　　17.鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤上

　　18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實

　　19.倒扣模具，輕輕推出。

　　20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右

　　鳳梨酥的好吃做法3、

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個，鳳梨餡500公克

　　做法

　　1.)材料1過篩備用。

　　2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。

　　3.)過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面團。

　　4.)將面團分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。

　　5.)將分割好的面團包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤上。

　　6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

　　鳳梨酥的好吃做法4、

　　材料

　　奶油150公克，低筋面粉300公克，蛋白1/2個，蛋黃2個，糖粉60公克，奶粉25公克，小蘇打粉1/4小匙，水25公克，鳳梨膏600公克，酥油適量

　　做法

　　1.)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　2.)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油煳內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。

　　3.)將面團分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　4.)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。