秋季養生菜的做法有哪些

　　由于夏季炎熱、食欲不振，人們體重普遍會下降，到了秋天，就覺得要進補了。那么，往往秋天吃什么菜好?下面學習啦小編整理了秋季養生菜的做法，歡迎大家的閱讀!

　　秋季養生菜的做法

　　紅燒肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料、3顆 、姜5片、蔥一段

　　調料：老抽2湯匙(30ml、 鹽1茶匙(5克、 冰糖6顆

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

　　4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

　　5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。

　　重慶辣子雞

　　用料：干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

　　做法：

　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段;

　　2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘;

　　3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用;

　　4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色;

　　5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

　　貼心提示：

　　1、 干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 但原汁原味的重慶辣子雞, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住;

　　2、 干辣椒和花椒的比例為4:1,其中干辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

　　3、 買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

　　4、 雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多;

　　港式豆豉蒸小排

　　用料：豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。

　　做法：

　　1、豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻;

　　2、加入2小勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘;

　　3、加入適量地瓜粉拌勻;

　　4、裝入容器，覆蓋盤子;

　　5、水燒開后，大火猛蒸12-15分鐘左右，肉脫骨即可。

　　貼心提示：

　　1、 排骨最好選用帶點軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質才會滑嫩好吃;

　　2、 同上，腌制的時候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質滑嫩好吃;

　　3、 豆豉醬、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免過咸;

　　4、 老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會更豐富;

　　5、 蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內，影響味道。

　　牛腩三吃

　　1.牛腩切小塊，先用炒鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干。

　　2.將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來后，用煲湯袋或者紗布束緊?？磮D，這是去除了血水的牛腩和料包。

　　3.鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時。

　　偶偷懶，用高壓鍋弄的，壓了20分鐘。這就完成了基本的牛腩。下面將分別用不同的方法烹制：P

　　第一吃：紅燴牛腩

　　材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，分別切好。

　　做法： 油熱鍋，放洋蔥先炒香，加入牛腩、牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味即可。

　　第二吃：山藥燉牛腩

　　材料：燉好的牛腩、山藥

　　做法： 山藥切塊，和燉好的牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。

　　第三吃：沙爹牛腩

　　材料：燉好的牛腩、沙爹醬、大蔥

　　做法：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下燉好的牛腩，再放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。

　　干鍋啤酒雞

　　材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖、

　　啤酒一瓶、水發木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

　　做法：

　　1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起;

　　2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒，然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干(如果能先過油是最香的啦、;

　　3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里，炒一下，放一點鹽;

　　4、然后和雞肉合在一起翻炒;

　　5、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜到湯汁基本收干;

　　6、干鍋里鋪好蒜苗，把燜好的雞肉倒在蒜苗上面，然后放到電磁爐上，或者放到火上，開慢火熱著吃，剛開始記得要不停的翻一下，防止糊鍋底。而且火一定要小。把握不好的話，可以先倒一點啤酒在鍋里。一面吃再一面加少許啤酒。

　　黃豆豬蹄美容湯

　　其實，每個人的膚質、工作環境、生活氣候都不同，對化妝品的敏感度、承受度也不同，愛美的女人們除了學會選對適合自己的美容產品和方法，如果還能同時兼顧“食補”，讓真正純天然、無副作用的美食給我們的皮膚補充營養，那就再好不過了。

　　今天介紹一款非常香濃滋潤的湯水：清香黃豆豬手湯，豬手，富含膠質，可以快速補充膠原蛋白，讓皮膚光滑有彈性。黃豆富含大豆蛋白以及黃酮素，這些都是有益女性健康的營養元素。

　　長期試用以后，相信你一定會有驚喜的發現。

　　用料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

　　做法：

　　1：將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜;

　　2：豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈;

　　3：洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水!

　　秋季養生食物

　　1、菜花

　　菜花的營養價值非常的高，所含的維生素和礦物質非常的豐富。每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

　　2、菠菜

　　菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長葉片較薄，根粗壯，含糖分量多;圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　3、胡蘿卜

　　胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

　　4、萵筍

　　萵筍也是人們常見的一種蔬菜，一般吃法是炒著吃最好。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

　　萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

　　5、豆芽

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量

　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　6、芹菜

　　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

　　7、小白菜

　　味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。
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