50克廣式月餅的做法教程

　　廣式月餅是中國知名月餅之一，中秋節(jié)到了，課余自己制作月餅。50克廣式月餅的做法1有哪些呢?下面是的50克廣式月餅的做法，歡迎閱讀。

　　50克廣式月餅的做法1

　　(一)糖漿要求

　　糖度(濃)76-80%

　　PH值3-3.5

　　(二)枧水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算)

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計(jì)算)

　　工藝:

　　(一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。

　　擱置松弛90-120分鐘。

　　(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡)

　　新廣式月餅配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　糖漿80% 枧水1.6%

　　兆福牌濃香豬油或精制牛油27%

　　B 低筋粉100%

　　糖漿78% 枧水1.5%

　　兆福牌清香豬油或精制牛油27%27%

　　C 牛筋粉100%

　　糖漿82% 枧水1.3%

　　兆福牌濃香豬油或清香牛油27%

　　(三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進(jìn)爐。

　　(四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過濾。

　　(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

　　50克廣式月餅的做法2

　　配料:

　　餅皮:中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

　　餡料:403克。

　　做法:

　　1、 將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團(tuán)。

　　2、 按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。

　　3、 餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。

　　4、 兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。

　　5、利用虎口的部位收口滾圓。

　　6、 包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。

　　7、 在整形好的月餅上噴些水，放200度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤大概5分鐘左右。

　　8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

　　50克廣式月餅的做法3

　　1

　　將白豆置于水中浸泡3小時(shí)

　　2

　　將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。

　　3

　　將白豆制成豆泥。

　　4

　　將豆泥放入平底鍋，略炒后加入糖炒勻。

　　5

　　分三次加入100克油，每加一次后炒勻再加入下一次。

　　6

　　加入肉松，不斷翻炒至餡料變干成團(tuán)。

　　7

　　將枧水倒入糖漿中攪拌均勻。

　　8

　　入30克油攪拌均勻。

　　9

　　篩入低粉。

　　10

　　將面粉和油攪拌均勻揉成面團(tuán)。

　　11

　　按照3:7的比例取適量面團(tuán)和餡料。(喜歡薄皮月餅的同學(xué)可以按照2:8的比例)

　　12

　　用手將面團(tuán)按成中間薄邊緣厚的碗狀，放入餡料。

　　13

　　把面團(tuán)放在手中，用另一只手的虎口轉(zhuǎn)圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口 。

　　14

　　將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鐘后刷蛋黃液，繼續(xù)烤15分鐘出爐。晾涼后密封，待回油后食用。

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