自制牛肉辣椒醬的做法香味十足
牛肉醬，聞起來就麻辣香味撲鼻而來，好吃到不行，拌面，還是夾饃，炒菜，都是很好吃的，牛肉辣椒醬怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.準備好所有食材。
2.白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3.辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入鍋里，小火慢慢炒1分鐘出香味。
5.生姜去皮切末，大蒜切末備用。
6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生姜2片，料酒。
8.大火燒開后轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。
9.煮好的牛肉用冷水清洗干凈，切成小小的牛肉粒。
10.鍋里倒油燒至6成熱，放入蒜末，姜末炒香。
11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。
12.立刻關火，放入麻辣料(否則麻辣料很容易糊，發苦味)。
13.利用余溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。
14.倒入適量的開水，沒過牛肉粒。
15.大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。
16.待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
18.調入糖，甜面醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
19.轉小火，慢慢收汁。
20.待湯汁收的差不多的時候，關火(不能收的太干，因為油能更好的保存)。
小貼士
1.炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋里干炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。
2.大蒜和生姜切末越細越好。花生也可以放入鍋里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。
3.一定要關火后，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用余溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。
4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情添加。
5.最后收汁，不能收的過干，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存醬。而且太干的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在干凈的瓶子里，最長保存1個月。拌面，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。
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