拔絲山藥的做法介紹美味又好吃
拔絲山藥，香甜美味，出鍋裝盤(pán)時(shí)拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲的時(shí)候，感覺(jué)很開(kāi)心，拔絲山藥怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.準(zhǔn)備山藥。(我用的鐵桿山藥)
2.山藥去皮。
3.切成滾刀塊。
4.將切好的山藥加入約二大匙淀粉。
5.在盆中顫幾下，使山藥的表層均勻沾滿(mǎn)淀粉。
6.鍋中油燒至五成熱，下入山藥中小火慢炸。
7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時(shí)即撈出。
8.鍋中加入約三匙的水(大約45毫升)，然后加入糖。
9.快速攪動(dòng)，這時(shí)，糖在鍋中呈大泡狀。
10.注意觀察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11.糖中的水份慢慢蒸發(fā)，糖開(kāi)始溶化，呈無(wú)泡狀態(tài)。
12.這時(shí)的糖，全溶，且開(kāi)始微微變黃。
13.當(dāng)糖色再變深，成淺棕黃時(shí)，挑起鍋鏟，這時(shí)的糖汁，呈不間斷狀態(tài)向下流。
14.關(guān)火，利用鍋中余溫再略炒，這時(shí)仔細(xì)看，糖會(huì)有拉絲狀態(tài)出現(xiàn)。
15.倒入炸好的山藥。
16.開(kāi)火快速翻炒勻后關(guān)火裝盤(pán)。
17.糖絲，必須是拉得又細(xì)又長(zhǎng)的，特意在鍋中留了點(diǎn)，拉絲拍照。
小貼士
1、如果條件允許，最好一個(gè)鍋炸食材，一個(gè)鍋炒糖汁。
2、山藥如果不掛干淀粉的話(huà)，可以用沸水焯一下瀝凈水份再油炸。
3、炒糖一定要多觀察，新手千萬(wàn)注意火別開(kāi)大，邊炒邊觀察
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