川菜正宗回鍋肉的做法傳統菜式

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，四川家家戶戶都能制作，川菜正宗回鍋肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.豬五花肉放進水鍋里，加八角，香葉等香料煮約30分鐘，用筷子能扎透即可。

　　2.把晾涼的五花肉用刀切薄片，厚薄要適中。

　　3.蒜苗洗凈切斜段。

　　4.鍋里加少許食油，小火煎五花肉片。

　　5.把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放幾片姜。

　　6.放入一湯匙豆豉，翻炒均勻。

　　7.放入一大湯匙郫縣豆瓣醬，炒勻。

　　8.最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出鍋。

　　小貼士

　　個人感覺：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感勁道吃起來才香。

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