正宗回鍋肉的做法傳統(tǒng)川菜

時間：2018-03-01 16:23:13 玉鳳51由分享

　　回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位，正宗回鍋肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮;

　　2.煮到用筷子很容易插進(jìn)去，就表示肉煮好了，關(guān)火，撈出;

　　3.準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;

　　4.鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香;

　　5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;

　　6.翻炒兩下后加入切片的五花肉;

　　7.一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;

　　8.加入紅辣椒和大蒜白;

　　9.將它們翻炒幾下;

　　10.再加入大蒜葉;

　　11.翻炒均勻;

　　12.出鍋裝盤。

　　1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些);

　　2. 提前預(yù)熟五花肉，將它放入冷水鍋中，加入幾片姜一起煮上十分鐘，試試如果用筷子很容易插進(jìn)去了就表示肉煮好了;

　　3. 將肉撈出，瀝干放涼后再切，這樣不容易碎; 煮開的湯不要浪費，用它這個湯或者下面下餛飩都很好;

　　4. 爆炒五花肉時，先將姜片和蒜片爆香后放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當(dāng)它微微有點出油后(這樣的五花肉不會膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒，最后出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

　　5. 注意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了; 不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經(jīng)比較重啦;如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。