正宗湖南紅燒肉的做法圖文詳解

　　毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一，它集八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、等多種香味為一體，正宗湖南紅燒肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。

　　2.五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。

　　3.五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。

　　4.鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

　　5.放入控水的五花肉煸炒。

　　6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

　　7.接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。

　　8.用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

　　9.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水(約30克)，繼續(xù)小火攪拌。

　　10.糖色慢慢呈淺黃色。

　　11.此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。

　　12.立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

　　13.加入熱水，沒過五花肉，開大火。

　　14.放入黃酒。

　　15.蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。

　　16.湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

　　小貼士

　　1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

　　2.炒糖色可以用油炒，我這里用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最后溫度達到一定變色會非常快，所以要注意觀察，不要炒黑了。

　　3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。

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