正宗京醬肉絲的做法北京傳統菜

　　京醬肉絲是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，咸甜適口，京醬肉絲怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.原料：豬里脊、大蔥、料酒、甜面醬、白糖、食鹽。

　　2.豬里脊切絲，加入料酒、少許食鹽、淀粉抓勻。

　　3.抓均腌制一會。

　　4.大蔥切成絲(只用蔥白部分)。

　　5.鋪在盤底。

　　6.炒鍋燒熱放底油，下入腌制好的肉絲滑熟。盛出備用。

　　7.鍋中放少許底油，放入三兩片姜爆香。

　　8.倒入甜面醬煸炒。

　　9.加入少許水。(我用的是裝面醬的碗，所以看著有顏色)

　　10.加入兩大勺白糖。

　　11.加入白糖后炒制醬汁濃亮(因為甜面醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和面醬更好的融合)。

　　12.面醬炒制濃亮后，放入滑好的肉絲。

　　13.翻炒至醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋。

　　14.盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。

　　小貼士

　　切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。

　　肉在腌制的時候已經放鹽加了底味，而甜面醬也有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。

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