綠豆酥餅好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
綠豆酥餅是一款很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的面食，而且很多人喜歡吃的，吃起來(lái)的口感非常的酥，一咬就碎，里面是綠豆餡的，也可以多吃一些，不會(huì)上火哦。小編給大家精心推薦的綠豆酥餅做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作綠豆酥餅的食材
綠豆酥餅好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉勻。
2.然后做水油皮：中筋面粉200g，細(xì)砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成面團(tuán)。
3.水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用。
4.取一個(gè)水油皮壓薄成圓形，將油酥團(tuán)放在中間。
5.然后包起來(lái)，收口向下。
6.案板上灑少許中筋面粉，用面杖將面團(tuán)搟成橢圓形，然后自上而下卷起。
7.卷起的面團(tuán)再次用面杖搟成長(zhǎng)形。
8.再由上往下卷起來(lái)。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
9.這個(gè)時(shí)候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球。
10.取一塊靜置的面團(tuán)搟開(kāi)。
11.將綠豆餡放中間，包起來(lái)，收口向下。
12.用手壓扁。
13.放進(jìn)烤盤(pán)里。烤箱200度提前預(yù)熱，將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱中層，上下火烤15分鐘。
14.取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可。
煮綠豆湯的秘訣
1、煮綠豆湯要控制好時(shí)長(zhǎng)。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí)，煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)椋藭r(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
2、煮綠豆湯時(shí)別加堿。綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種b族維生素。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。
3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴选?/p>
綠豆的副作用
1、綠豆是一種性寒味甘的食物，所以對(duì)一些脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)食用綠豆非但不能消暑去火，反而會(huì)引發(fā)拉肚子等不適的癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致身體越來(lái)越虛弱，所以對(duì)于消化系統(tǒng)不好的人來(lái)說(shuō)還是少食用綠豆為好。
3、綠豆性寒味甘，跟溫補(bǔ)的藥物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕的話就會(huì)導(dǎo)致服用的藥物沒(méi)有任何效果，嚴(yán)重的話綠豆里面的豆類植物蛋白就會(huì)跟中藥的分子結(jié)合生成新的物質(zhì)導(dǎo)致身體的不適，比如腹瀉等。
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