怎么才能洗干凈鵝腸
鵝腸厚實爽脆，是人們非常喜愛的美味佳肴，但是鵝腸要怎么清洗呢?鵝腸有什么清洗的好方法嗎?鵝腸怎么洗干凈由學習啦小編來為大家介紹!
鵝腸怎么洗干凈
洗鵝腸方法一
1、將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，加上鹽(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
洗鵝腸方法二
1、用剪刀剪開腸子，找根竹筷子刮掉鵝腸內壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗，用自來水沖洗;再拿生粉揉拌，用自來水再度沖洗。
洗鵝腸方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。
2、在經過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
洗鵝腸方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后，滾水、蔥、姜、料酒過水一下，祛除腥味。
鵝腸的吃法
1、豉油皇鵝腸炒意大利面
材料
土薄荷適量,紫蘇適量,香草豉油適量,意大利面100G,鵝腸200G,蒜,油,麻油,砂糖,黃瓜,紅椒,魚露,料酒
做法1.意大利面用硬水以及少許鹽、少許橄欖油煮至稍微軟身后泡冷水1-2秒去掉油份備用。
2.土薄荷紫蘇洗干凈、鵝腸加入鹽搓再水洗至干爽備用(重復3-5次) 蒜切碎、黃瓜半根切絲紅椒切碎備用。
3.蒜爆香油鍋、下鵝腸、香草豉油、料酒、魚露以及砂糖快速爆炒片刻撈起備用,黃瓜紅椒加少許鹽以及料酒爆炒片刻即可。
4.少許蒜燒熱平底鍋,下意大利面條爆炒片刻后,倒入所有材料翻炒均勻后撒適量香草豉油以及砂糖翻炒均勻 撒薄荷和紫蘇翻炒均勻即可。
2、豉椒炒鵝腸
主料:鵝腸200克,辣椒(青、尖)100克
調料:大蔥15克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,香油5克做法:將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分。 辣椒洗凈去蒂、去籽切成環狀。大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。 蔥洗凈切段。 淀粉加水適量調勻成濕淀粉。用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻。 濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨后迅速拋勻上碟便成。
3、豆瓣鵝腸
主料:鵝腸250克
輔料:綠豆芽50克
調料:豆瓣30克,植物油20克,大蔥10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克做法:將鵝腸用鹽、醋等反復揉勻洗凈,劃開,用刀刮去油筋,切段。 綠豆芽擇洗干凈。 豆瓣剁細備用。 鍋置火上,加入清水、姜片、蔥段、料酒煮開。 下入鵝腸焯水撈出,瀝干水分,擺入盤中備用。 綠豆芽焯水,撈出瀝干水分墊底。 取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻,倒在綠豆芽上,淋上紅油,撒上蔥花即可。
怎么挑選好的鵝腸
1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。
2、看顏色，顏色土黃色帶點紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好。
鵝腸的做法多種多樣，但以輕度烹飪為好，不宜時間過久，若過火便會變老，且收縮得厲害。鵝腸連著胃管的那一段，叫鵝腸頭，比鵝腸更加厚實爽脆，是美食家門特別鐘愛的美味佳品。
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