夏天燉雞湯的技巧及食譜

時間：2018-02-09 14:42:42 玉鳳51由分享

　　在夏季燉雞湯是不錯的選擇，可以進補身體，夏天燉雞湯的技巧有哪些呢？下面就讓小編來告訴你答案。

　　夏天燉雞湯的技巧

　　1、燉湯適宜用冷水入鍋

　　飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

　　2、控制火候是燉湯關鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火燒開10分鐘后再轉小火。

　　在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

　　3、放調味品有學問

　　熬雞湯的時候,放調味品的順序也是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的,因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

　　喝雞湯的禁忌

　　1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。

　　3、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。

　　4、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。

　　另外有炎癥的人不能喝雞湯,會不利于炎癥的恢復。

　　夏天燉雞的食譜

　　1、夏天雞燉蓮子好

　　夏天用蓮子燉雞很養生。藥食同源的蓮子、蓮心,在夏季食用,所起到的功效也是很有益健康的。下面看看蓮子燉雞湯的做法。

　　原料:整仔雞1只,蓮子2把,蓮心少許,水發木耳1把,蔥、香蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉適量。

　　做法:仔雞洗凈,焯水出去淤血雜質。砂鍋中加4碗熱水,加入焯水處理的仔雞,煮放入蓮子(提前一晚上泡好的),再加入蔥姜段、花椒粒少許,小火煲半小時,加入木耳、蓮心,繼續煮1分鐘,最后用胡椒粉略調味,加入少許食鹽,撒上香蔥末,出鍋即可食用。

　　營養功效:夏天燥熱,人們容易心煩,此湯鮮中略帶苦味,有利于預防中暑、安定情緒,也能幫助補充蛋白質、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。而且蓮子本身富含淀粉,還可以當主食來吃。對于腸胃不好的人來說,夏天吃冷飲和瓜果后會引起一些胃部不適,可在湯中多加一點姜片,溫暖腸胃,會感覺到很舒服。湯味鮮美,蓮子和木耳柔軟可口,是一種味覺的享受。

　　2、夏天椰子煲雞湯好

　　用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。

　　做法:

　　椰子肉洗干凈后切成小塊。

　　雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水。

　　果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈。

　　把適量的清水保滾,放入雞、椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了。

　　功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃。

　　材料:玉米兩根,胡蘿卜兩根,老母雞一只

　　做法:玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的,老母雞的皮要全部去掉,把這些材料和姜放在一起,先用大火燒,燒開后放酒,然后再用大火燒20分鐘,再用小火燉兩個小時,最后放鹽就好了。

　　3、夏天參茸燉雞肉好

　　用料:雞肉100克,人參10克,鹿茸3克。