香辣水煮蝦球好吃又好看的做法
用蝦球做了這款香辣菜，蝦球吃起來的口感鮮辣美味，熱乎乎的放入嘴里感覺很好吃，這道菜很適合冬季的時候吃，而且食材搭配也很好看的哦。想要了解更多香辣水煮蝦球的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作香辣水煮蝦球的食材
香辣水煮蝦球好吃又好看的步驟
1.準備老虎蝦
2.將買回來的蝦去殼去蝦線清洗干凈瀝干水份。
3.準備豆芽。
4.將蝦仁一分為二切片然后用胡椒粉，鹽和蛋清拌均勻腌制片刻。
5.準備辣椒干，花椒和胡椒。
6.準備辣椒粉和辣椒碎。
7.炒鍋熱油將辣椒干，花椒和胡椒炒香。
8.再放入辣椒粉之后加少許油煮成麻辣紅油。
9.將炒好的紅油過濾到瓦鍋里。
10.將過濾出來的麻辣紅油加適量的水，鹽，雞精調味燒開，然后將腌制好的蝦球放入燙熟撈起。
11.將豆芽放入麻辣鍋里拌均勻。
12.另外起鍋燒熱少許食用油。
13.最后將燙熟的蝦球再回瓦鍋鋪在豆芽上面再撒些辣椒碎在面上。
14.將燒熱的油淋上瓦鍋里的蝦球上，哈哈，吱吱作響，趕快上桌開吃啦啦啦啦啦啦。
15.一鍋熱菜端上桌，香味撲鼻，鮮辣美味，蝦球滑嫩爽口。
蝦變紅的原因
常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗后的氧化產物和蛋白質質變所致。也即蝦死亡后，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現紅色。
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。
細心的童鞋可能還會發現，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。
蝦變紅了還能不能吃
生的蝦變紅了不能吃
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色后就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃
蝦加熱后，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由于蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現紅色。
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