藍莓的營養價值以及功效作用

　　藍莓微量元素的含量普遍高于其他水果，果實中花青苷色素含量很高，花青素保健作用的發現，也有很多的營養價值。今天學習啦小編給大家整理了藍莓的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　藍莓的營養價值

　　1、花青素

　　花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養補充劑，是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

　　2、總酸和有機酸

　　藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環三萜類化合物，是多種天然產物的功能成分，具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。

　　3、酚酸

　　藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。

　　4、超氧化物歧化酶

　　超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內的一種酸性金屬酶，是生物體內重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產生的超氧陰離子自由基，被譽為“21世紀的保健黃金”。藍莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。

　　5、果膠

　　果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學研究發現，果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質，同時有助于調節餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現代“文明病”起到很好的預防和輔助治療作用。藍莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。

　　6、紫檀芪

　　紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發現而得名。2004年科學家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發現，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關注，尤其是在抗結腸癌方面，紫檀芪表現出非常喜人的功效。

　　藍莓的功效作用

　　1、增強記憶力

　　藍莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進腦力和減少阿耳茨海默早老性癡呆癥等，科學的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老。如果選擇花青素，藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。

　　2、抗氧化功能

　　減緩人類的衰老天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。

　　藍莓抗氧化能力最強，這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。

　　3、增強自身免疫力

　　藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果也是一種高纖維食品，藍莓含有相當多的鉀。鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個卡洛里。藍莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統疾病、心血管病有著密切關系。自由基可在許多環境中產生，并在人體內惡化，引發各種與之相關的疾病。通過除去自由基可以預防這些病的發生，減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它的細胞成分的損害，預防體內功能紊亂，增強人自身的免疫抗病能力。

　　4、保護眼睛，增強視力

　　藍莓中的花青素對養護調節真性近視、假性近視，消除眼疲勞有益。對眼睛疲勞、視力模糊、怕光、干眼、淚眼以及人到中年視力減退、老花眼等有養護作用;對自由基過高導致的眼睛晶狀體的蛋白質氧化、晶狀體渾濁、白內障有益;藍莓花青素對預防自由基過高導致的眼睛晶狀體的蛋白質氧化、晶狀體混濁、白內障有益。對患有糖尿病引起的視網膜癥具有較好的效果。

　　5、抗癌功能

　　藍漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路里的熱量。藍莓中含有的營養物質對中早期癌癥都具藍莓果實中的花青素，是非常強的抗氧化劑

　　藍莓的美味吃法

　　食材：低筋面粉100克、黃油40克、淡奶油60克、奶油奶酪100克、藍莓若干、砂糖50克、水、牛奶100克、雞蛋1個、檸檬汁5毫升

　　做法：

　　(1)黃油室溫軟化之后，倒進低筋面粉和砂糖里，把黃油和面粉揉搓均勻，使它看起來像玉米粉一樣呈顆粒狀。

　　(2)向面粉里加水，揉成面團后松弛十幾分鐘，再搟成薄片蓋在事先涂上油的派盤上，使面片與派盤貼合，把多余面片切斷，用叉子在派皮上扎一些小孔，是指在烘培的過程中能鼓起來。

　　(3)將放置嘚比較柔軟的奶油奶酪加糖，用打蛋器攪打到奶酪變蓬松順滑后加雞蛋繼續打。

　　(4)倒入動物性奶油和牛奶，加上檸檬汁，繼續用打蛋器打均勻。

　　(5)在奶酪里帶入低筋面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。

　　(6)將乳酪倒入派盤中，九成滿就行。放到烤箱里。溫度控制在175-180度，烤半個多小時。

　　(7)把藍莓洗凈用果汁機打成膿漿，淋在烤好的乳酪派上即可。

　　藍莓醬小餅干

　　食材：低筋面粉100克、無鹽黃油60克、草莓醬60克、細砂糖50克、蛋黃5個、鹽

　　做法：

　　(1)黃油室溫軟化，用打蛋器打到柔軟呈膏狀，放入細砂糖和鹽攪拌均勻。

　　(2)加蛋黃繼續攪拌，再加入過篩的面粉。攪拌成面團，用保鮮膜包好放入冰箱松弛大概一小時。

　　(3)取出面團，用搟面杖搟成面片，卷上保鮮膜放到冰箱冷凍10分鐘。

　　(4)拿出冷凍的面團，分成小團，再在中間按出小凹陷，放上藍莓醬，烤20分鐘，溫度控制在180度。

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